巧克力大理石芝士蛋糕

作者： 潘潘猫

用料

• 奶油芝士creamcheese 240克
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 25克
• 牛奶 30ml
• 蛋黄 2个
• 蛋白 2个
• 细砂糖 80克（其中20克加到芝士中、60克加到蛋白中）
• 柠檬汁 一点点

巧克力大理石芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

将240克芝士切碎放入碗中。将芝士隔水加热，软化后用打蛋器打成至无颗粒后从热水里拿出来

步骤 2

鸡蛋要提前从冰箱中拿出回温,然后将蛋清和蛋黄分离

步骤 3

两个蛋黄分两次加入蛋黄搅打均匀

步骤 4

20克白砂糖分两次加入细砂糖搅打均匀

步骤 5

把20克低筋面粉和20克玉米淀粉筛入芝士糊中

步骤 6

将他们搅拌均匀

步骤 7

把30ml牛奶倒入面糊中均匀后放置备用

步骤 8

把蛋清放入一个干净且无水的碗中，并在加入一些柠檬汁，一点点就可以了。这样做不仅可以去除蛋腥味，而且有助于蛋清打发

步骤 9

打蛋器洗净、擦干后开始打发蛋清

步骤 10

蛋白打出粗泡后，将60克砂糖分三次加入后打发至湿性发泡

步骤 11

将打发的蛋白分三次盛入芝士面糊中，从下朝上切拌。所谓切拌就是从下朝上翻着拌，千万不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开，设定为160度，开始预热烤箱

步骤 12

把巧克力和黄油放入碗中隔水加热

步骤 13

待巧克力软化后倒入一点牛奶，搅拌至丝滑无颗粒

步骤 14

将溶化的巧克力倒入鸡，以中心为点，螺旋状向外画圆

步骤 15

用牙签在面糊表面从外向中心对称的画几下

步骤 16

将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙30分钟即可。我做的蛋糕小，烤30分钟就OK了，如果你烤的是大蛋糕就需要延长时间了，表面上色就可以了。如果你用的是活底烤模，需要先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水

菜谱创建时间：2011-12-22 21:00:51