茴香脆菇茄

作者： 如疏

前段时间，老姐去俄国旅游，一路给我发送俄式美味图片来看~ 老姐告诉我说，原来俄国人常用的一种佐料菜，就是中国人常用来包饺子的的茴香菜！ 说，很多俄式菜、汤都是加茴香菜来做调味~ 前些日子，想吃炸的脆脆的菜，就用更健康的玉米片替代面包糠用面浆粘做裹料，用烤箱替代油炸；用丰富的而不冲口的调味，使做出来的茄子脆、软、酸、少甜微辣，并带有新鲜茴香菜带来的别致风味。 这个菜，取用了一点俄式调味法，用茴香来作很大部份的调味，使本身中式芡汁的味道非常的有层次。

用料

• 玉米片 2汤匙
• 大香菇 1颗
• 茄子 70g
• 新鲜茴香 10g
• 蘑菇调味粉 少许
• 糖 1茶匙
• 水 适量
• 面粉 1汤匙
• 橄榄油 1汤匙
• 八角 一粒
• 郫县豆瓣酱 1茶匙
• 蒸鱼豉油 1茶匙
• 米醋 2茶匙
• 水淀粉 少许
• 枸杞 10粒
• 麻油 1茶匙

茴香脆菇茄的做法步骤

步骤 1

香菇冲净即可，茄子洗净，茴香菜取嫩苗

步骤 2

将面粉加入少许糖、蘑菇调味粉，用水调成面浆

步骤 3

玉米片用搅拌机研磨杯打成碎片

步骤 4

茄子、香菇切片粘以面浆，再裹以碎玉米片

步骤 5

将茄片、香菇片上的玉米碎轻轻压实放置

步骤 6

起锅烧热，入凉橄榄油，加入分开的八角爆香，再入郫县豆瓣炒香

步骤 7

再把一部份切碎的茴香菜入锅内稍炒，倒入调好的糖、醋、蒸鱼豉油、水淀粉汁勾芡,入剪成圈儿的枸杞，淋少许麻油

步骤 8

停火稍晾，再加入余下切碎茴香菜

步骤 9

将裹好玉米碎的茄片、菇片入预热好200度的烤箱内，烤10分钟左右至金黄发脆，取出装碟，周围浇茴香菜汁蘸食即可

菜谱创建时间：2011-12-19 01:04:57