韭菜鸡蛋馅饼

作者： 风中彩虹

用料

• 面粉 250克
• 韭菜
• 鸡蛋
• 开水 150ML
• 凉水 70ML
• 盐 2克
• 干香菇

韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤

步骤 1

盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌

步骤 2

然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减

步骤 3

将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会

步骤 4

干香菇冲洗干净，泡水

步骤 5

韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段

步骤 6

鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块

步骤 7

泡好的香菇挤干水分，切碎

步骤 8

韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水

步骤 9

饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁

步骤 10

饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟

韭菜鸡蛋馅饼的小贴士

1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道 2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。 3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。

菜谱创建时间：2011-12-17 12:22:02