重庆辣子鸡

作者： 风中彩虹

用料

• 整鸡 1只约1000克
• 干红辣椒 80克
• 花椒 20克
• 姜 一块
• 蒜 6、7瓣
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 白芝麻 .适量

重庆辣子鸡的做法步骤

步骤 1

整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块

步骤 2

蒜切片，干辣椒剪成小段

步骤 3

鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了

步骤 4

锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸

步骤 5

炸至鸡块表面成焦黄，捞出

步骤 6

锅中留适量底油，放入蒜片爆香

步骤 7

下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片

步骤 8

继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅

重庆辣子鸡的小贴士

1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量 2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了 3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

菜谱创建时间：2011-12-16 20:42:55