月饼

作者： 笛子

用料

• 绿豆沙
• 低粉 200克
• 咸蛋黄
• 红豆沙
• 转化糖浆 150克
• 花生油 55克
• 吉士粉 10克
• 枧水 3克

月饼的做法步骤

步骤 1

枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入植物油、吉士粉拌匀

步骤 2

面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时

步骤 3

咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟

步骤 4

面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2：8

步骤 5

蛋黄包入红豆沙中，搓圆

步骤 6

一块面皮压扁，中心放上豆沙，把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形

步骤 7

在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子

步骤 8

同理做出绿豆沙和枣泥月饼

步骤 9

烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼，表面喷水

步骤 10

烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）

步骤 11

继续烤至饼成金黄色取出即可

步骤 12

完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油

菜谱创建时间：2011-12-16 17:48:45