鸡尾包

作者： 海带丝

用料

• 高筋面粉 240克
• 低筋面粉 60克
• 糖 55克
• 奶粉 10克
• 干酵母 2小勺
• 凉水 150毫升
• 黄油 25克
• 椰丝 25克
• 黄油 25-28克
• 细砂糖 10克
• 低筋面粉 10克
• 黄油 30-35克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 25-30克

鸡尾包的做法步骤

步骤 1

25克黄油放室温软化，加入10克细砂糖，用电动打蛋器中低速搅打2，3分钟左右

步骤 2

将10克低筋面粉过筛加入到黄油砂糖中

步骤 3

用橡皮刮刀拌匀

步骤 4

装入裱花袋备用

步骤 5

黄油放室温软化；将奶粉，细砂糖和椰丝加入到放黄油的容器里，把容器隔热水

步骤 6

用橡皮刮刀慢慢把里面的材料拌匀即可，可以直接均分成9分，以方便后面制作中使用

步骤 7

面团材料里，除黄油以外的其他材料放在一块揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)

步骤 8

揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右(用手指蘸干面粉，插进团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)(可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵)最近天气比较冷了，中途需要更换1-3次热水，以保证温度和湿度

步骤 9

发酵好的面团，用手掌轻轻压下去，排去大部分空气

步骤 10

取出分割成9分,每分大约62克左右,滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟

步骤 11

松弛好的面团，取一分，用手掌压扁，用擀面杖略微擀开成圆形，包入1分内馅

步骤 12

如图，捏紧收口

步骤 13

翻面即可排上烤盘

步骤 14

整理好形状的面团放到温暖湿润处

步骤 15

进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）最近天气比较冷了，中途需要更换1-3次热水，以保证温度和湿度

步骤 16

发酵好的面团取出，表面刷一层全蛋液，再将事先制作好的表面装饰面糊挤到面团上，每个上中下共挤3条线

步骤 17

烤箱预热190度，烤箱中层18-20分钟左右

菜谱创建时间：2011-12-23 23:55:27