烫种奶油土司

作者： 海带丝

用料

• 高筋面粉 75克
• 黄油 30克（我用了40克）
• 糖 6克
• 热水 53.5克
• 高筋面粉 225克
• 糖 36克
• 水 102.5克
• 盐 3克（1小勺盐大约是5克）
• 酵母 4.5克（1小勺酵母大约是3克）
• 全蛋 30克
• 奶粉 12克

烫种奶油土司的做法步骤

步骤 1

制作烫种，将A中的奶油和热水放在小锅里，煮至黄油溶化

步骤 2

再煮至水开，熄火倒入高筋面粉和糖里

步骤 3

用勺子拌匀

步骤 4

再揉成面团，放入容器，蒙保鲜膜，放冰箱冷藏18-24小时再使用

步骤 5

将提前制作好的烫种取出，撕成小块

步骤 6

和B中的所有材料放在一起

步骤 7

揉成面团，揉至光滑可拉出薄膜，手工揉面尽量揉到面团光滑即可

步骤 8

揉好的面团，放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大

步骤 9

发酵好的面团取出，分割成2-4分，（其实分2分就好了，我是胡折腾，结果最好面团发酵后挤得乱七八糟的）

步骤 10

滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟

步骤 11

松弛好的面团，略整理，压扁，擀长，卷起；再压扁，擀长，卷起

步骤 12

即可排进土司盒（土司盒内壁事先抹上一层黄油）

步骤 13

将面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至9分满或者满模

步骤 14

土司面团表面刷全蛋液，烤箱预热175度，烤箱下层35-40分钟左右

菜谱创建时间：2011-12-23 14:47:09