抹茶戚风面包

作者： 伊莲

用料

• 高筋面粉 350克
• 抹茶粉 1/2大匙
• 汤种 110克
• 细砂糖 55克
• 盐 1/2茶匙
• 快速干酵母 6克
• 全蛋 40克
• 牛奶 120克
• 蜂蜜 20克
• 无盐奶油 50克
• 低粉 100克
• 蛋黄 4个
• 糖 25克
• 牛奶 60克
• 色拉油 40克
• 泡打粉 1/2小匙
• 蛋白 4个
• 糖 75克
• 白醋 1/4小匙

抹茶戚风面包的做法步骤

步骤 1

面团揉到扩展状态，基础发酵约40-50分钟（温度28，温度75%）

步骤 2

分开蛋白、蛋黄。先在放蛋清的盆中加入塔塔粉后打至鱼眼泡，再分3次加入白砂糖（所有砂糖都加入到蛋清中，蛋黄中不加砂糖），最后打至中性偏干性就好，千万不要打至硬（干）性发泡

步骤 3

放蛋黄的盆中加入所有的液体材料（牛奶和色拉油），用刚才打蛋清的打蛋机把他们打匀至乳化状态，约30-40秒左右，低粉过筛两次后加入其中，还使用电动打蛋机的低速档，走“之”字形把低粉和蛋黄液混匀

步骤 4

取1/3的已打发好的蛋清加入蛋黄糊中切拌均匀后,再全部回倒入剩余的2/3蛋清中一起切拌均匀就好

步骤 5

烤盘上铺油纸，烤箱180摄氏度预热。将混合好的面糊倒入烤盘中，入烤箱烤约12-15分钟。烤好后取出，立即将油纸撕掉，置烤架上散气放凉

步骤 6

取出排气后，用切面刀将面团分割出等量的4个面团，滚圆后盖上保鲜膜，置于室温下。松弛约10-15分钟。这时将烤好的蛋糕切成均等的四条

步骤 7

接着整形。用手拍扁排气，擀成略呈长方形的面皮（比蛋糕要大一些才能包裹住蛋糕哦！），放上一块蛋糕，将旁边的面皮切数条，将面条包交错编辫子，包裹住蛋糕（编得紧密一些），放在烤盘上做最后的发酵（温度38℃，湿度85%），约40分钟

步骤 8

烤箱180℃预热。在面包上刷一层均匀的全蛋液，将烤盘放到烤箱中间偏上的位置（若烤箱可以分上下火，则上火180℃，下火150℃），烘烤15分钟左右。出炉放凉后装保鲜袋冷冻保存

菜谱创建时间：2011-12-19 18:42:29