风味腊肠卷

作者： 伊莲

老面法

用料

• 低筋面粉 150克
• 中筋面粉 50克
• 干酵母 2克
• 盐 0.5克
• 冰水 100ML（冬天用温水）
• 低筋面粉 150克
• 老面团 35克
• 广式腊肠 4根
• 黄油 10克（或植物油）
• 奶粉 2大匙
• 糖 2大匙
• 水 85ML
• 酵母 1小匙
• 梳打粉 少许（小苏打）
• 包底纸 （油纸、白纸皆可）

风味腊肠卷的做法步骤

步骤 1

所有干材料加水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5～10分钟），将面团放在一大碗中，覆盖保鲜膜发酵至2倍大，约45～50分钟（冬天时间可能会稍长些，可适当放在比较暖和的地方）

步骤 1

面团材料揉成光滑的面团，放温暖处基本发酵1小时，再分割成8等分，腊肠切成8段备用

步骤 2

每份面团搓成均匀的细长条

步骤 3

面条绕在腊肠上，捏紧收口，垫上包底纸，放温暖处基本发酵30分钟

步骤 4

冷水上屉，大火烧开水后，中火蒸约15分钟后关火，3分钟开盖

风味腊肠卷的小贴士

发好的面团分割，用保鲜膜包好，放冰箱冷冻的话（约可保存一个月），隔天就可以用了，下次使用前取出解冻就好。

菜谱创建时间：2011-12-15 15:06:39