戚风蛋糕

作者： 悦小碗

用料

• 低粉 120克
• 蛋黄 5个
• 砂糖 40克
• 色拉油 70克
• 橙汁 70克
• 泡打粉 1/4小勺
• 蛋白 5个（冷藏）
• 砂糖 60克
• 盐 1克
• 白醋 1/2小勺

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

取两个盆，一定要干净，无水无油，将蛋白、蛋黄分放入两个盆中

步骤 2

将蛋打散，然后与40克细砂糖混合，搅拌至糖与蛋液融合。然后分次加入橙汁、色拉油，搅拌均匀至无颗粒状存在。不要过于用力，轻轻搅匀就可以了

步骤 3

筛入混合好的粉

步骤 4

轻轻拌匀成光滑细致有流动性的面糊

步骤 5

开始打蛋白。在装有蛋白的盆中加入几滴白醋和盐，用电动打蛋器高速将蛋白打至起大泡泡。将60克细砂糖分成3份，取1/3量倒入蛋白盆中，搅拌至起细泡泡为止；再将1/3细砂糖加入，搅拌至更为细小泡泡，也就是湿性发泡； 最后将剩余的细砂糖加入，可把电动打蛋器从高速换成中速，继续打至中性发泡，直至干性发泡。到了干性发泡后，用低速再略打几下，使蛋白糊质地更细腻

步骤 6

将打好的蛋白和蛋黄糊混合在一起，拌均匀。搅拌是很重要的环节，如果搅拌不好，容易出现消泡，最后蛋糕就膨胀不起来。用刮刀像切菜似的上下切拌，绝不能乱搅拌

步骤 7

我的经验是，把蛋白分3份，先分别2次把其中2份切拌入蛋黄糊中，最后把切拌好的蛋黄糊倒入留有1/3份的蛋白搅打盆中，最后切拌，可以避免蛋黄糊切拌均匀。如果还担心切拌不匀、消泡，手握成“虎爪”状顺着盆壁翻面糊，手掌尽量在面糊中，搂底贴边保证面糊均匀

步骤 8

把拌匀的面糊倒入8寸活底蛋糕模具中，约为7-8分满。不用刻意刮平，往桌子上轻摔三下，摔掉里面的大气泡后马上入180度提前预热的烤箱，放最下层烤架上

步骤 9

180度烤15分钟时，蛋糕应该高出模具1公分左右。(如果没有高出模具，就是蛋白打发不够好或者是搅拌时出现了消泡现象)。为防止开裂，将烤箱温度降低10度至170度。烤的过程中，千万不能开烤箱门，否则蛋糕会塌陷

步骤 10

烤制40分钟时，用牙签插进去，拔出来后如果没有面糊粘黏物就是烤熟了。在出炉前5分钟，如果怕蛋糕表层开裂，可以用竹签插5个洞。出炉后，为了防止回缩，应马上倒扣在烤架上。倒扣放凉后的蛋糕与模具同高。脱模时用抹刀轻轻顺着盆边刮，蛋糕就能容易的取出了

菜谱创建时间：2011-12-14 13:06:30