戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕

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用料1 

用料2 

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  • 取两个盆,一定要干净,无水无油,将蛋白、蛋黄分放入两个盆中

  • 将蛋打散,然后与40克细砂糖混合,搅拌至糖与蛋液融合。然后分次加入橙汁、色拉油,搅拌均匀至无颗粒状存在。不要过于用力,轻轻搅匀就可以了

  • 筛入混合好的粉

  • 轻轻拌匀成光滑细致有流动性的面糊

  • 开始打蛋白。在装有蛋白的盆中加入几滴白醋和盐,用电动打蛋器高速将蛋白打至起大泡泡。将60克细砂糖分成3份,取1/3量倒入蛋白盆中,搅拌至起细泡泡为止;再将1/3细砂糖加入,搅拌至更为细小泡泡,也就是湿性发泡; 最后将剩余的细砂糖加入,可把电动打蛋器从高速换成中速,继续打至中性发泡,直至干性发泡。到了干性发泡后,用低速再略打几下,使蛋白糊质地更细腻

  • 将打好的蛋白和蛋黄糊混合在一起,拌均匀。搅拌是很重要的环节,如果搅拌不好,容易出现消泡,最后蛋糕就膨胀不起来。用刮刀像切菜似的上下切拌,绝不能乱搅拌

  • 我的经验是,把蛋白分3份,先分别2次把其中2份切拌入蛋黄糊中,最后把切拌好的蛋黄糊倒入留有1/3份的蛋白搅打盆中,最后切拌,可以避免蛋黄糊切拌均匀。如果还担心切拌不匀、消泡,手握成“虎爪”状顺着盆壁翻面糊,手掌尽量在面糊中,搂底贴边保证面糊均匀

  • 把拌匀的面糊倒入8寸活底蛋糕模具中,约为7-8分满。不用刻意刮平,往桌子上轻摔三下,摔掉里面的大气泡后马上入180度提前预热的烤箱,放最下层烤架上

  • 180度烤15分钟时,蛋糕应该高出模具1公分左右。(如果没有高出模具,就是蛋白打发不够好或者是搅拌时出现了消泡现象)。为防止开裂,将烤箱温度降低10度至170度。烤的过程中,千万不能开烤箱门,否则蛋糕会塌陷

  • 烤制40分钟时,用牙签插进去,拔出来后如果没有面糊粘黏物就是烤熟了。在出炉前5分钟,如果怕蛋糕表层开裂,可以用竹签插5个洞。出炉后,为了防止回缩,应马上倒扣在烤架上。倒扣放凉后的蛋糕与模具同高。脱模时用抹刀轻轻顺着盆边刮,蛋糕就能容易的取出了

菜谱创建时间:2011-12-14 13:06:30
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