酱牛肉

作者： 胖星儿

用料

• 老汤 适量（就是上一次炖肉的汤）
• 牛腱子肉
• 香料 （八角，桂皮，肉蔻，丁香，小茴香等）
• 老抽酱油 适量
• 糖 少许
• 盐 少许
• 姜 少许
• 料酒 适量

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

将香料放入搅拌机中，打成粉末状。呵呵，据说，这是月盛斋的祖传秘法之一。这样香味才能更好滴渗到肉里

步骤 2

将牛腱子切大块肉，用开水烫一下，祛除血末。然后放入炖锅中，倒入老汤，适量水，香料粉末，少许姜片，老抽酱油，料酒。还有很重要滴：黄酱！先把黄酱用水稀释下，然后滤下渣滓

步骤 3

把这些汤水倒入锅中，再加入足量水，让水没过肉，以中火煮开后转小火慢炖就行了。最好等炖个三四小时。最后半个小时根据口味要调入些盐和糖，然后中火收下汁。当然别收太多，还要留着下次接着炖捏

步骤 4

以前总觉得炖得久了，肉会烂得没型，所以炖个一个小时要取出浸泡冷水。其实，这一步根本不用。待肉全部炖好后，就泡在汤中慢慢降温，然后捞出肉用锡纸包好成型让入冰箱冷藏

步骤 5

吃时取出切片即可。可以切很细致的片哦，片片带筋

酱牛肉的小贴士

我家喜欢吃的时候，切些香葱或青蒜碎撒上，再浇少许米醋：）

菜谱创建时间：2011-03-10 12:39:37