川味虾藕

作者： 胖星儿

没有受过当地饮食文化的熏陶，却要做一道当地名菜，只会显得自己的手艺很蹩脚，倒让婆婆吃得不对味。所以不如做个鱼香豆角或是鱼香虾球，或者类似鱼香味的川味虾藕，在菜的口味上很顺着婆婆的口味，却换了种食材，于是新鲜感可以掩盖手艺的生疏，这样即使鱼香汁调得不够正宗，婆婆也会吃得有滋有味。

用料

• 虾 200克
• 藕 200克
• 醋 2勺（约30毫升）
• 生抽酱油 2勺
• 糖 2勺
• 裨县豆瓣酱 2勺
• 淀粉 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量

川味虾藕的做法步骤

步骤 1

虾仁用少许料酒、胡椒粉和盐涂抹，腌大约15分钟，然后在虾仁碗里撒些淀粉抓匀

步骤 2

葱切段；姜、蒜切末

步骤 3

莲藕切丁

步骤 4

两勺醋、2勺生抽酱油、2勺糖和少许盐、1勺淀粉、1勺子清水调成调为到汁

步骤 5

锅中倒一点油，以最小火慢慢地将腰果烘熟。当然，如果是熟的腰果可以省掉这一步，不过我倒觉得，熟腰也这样烘热一下，味道更好

步骤 6

锅倒入适量油，油温后，下虾仁滑炒变色后即捞出

步骤 7

锅中留一些底油，放入姜、蒜末炒香后，倒入裨县豆瓣酱炒出红油和香味

步骤 8

倒入藕丁略微翻炒

步骤 9

将虾倒回锅中

步骤 10

倒入1勺料酒后，把事先调好的调味汁倒入，大火翻炒。因为调味汁中有淀粉，所以汤汁会稍微粘稠

步骤 11

汤汁收得基本包裹住了虾和藕时，就倒入葱段翻炒

步骤 12

最好把腰果倒入锅中炒匀即可盛盘

菜谱创建时间：2011-03-10 18:53:52