白斩鸡

作者： 胖星儿

鸡是一种相当低调的食材，味道既不张扬也不妖媚。所以烹饪这种食材的最好的办法就是用最简单的方式料理，煲一锅鸡汤或者索性做只白切鸡，方能保持它的鲜嫩。

用料

• 三黄鸡 1只（约600克）
• 小葱 3根左右
• 大葱 1/2根
• 姜 4片
• 料酒 2勺（约30毫升）
• 香油 2勺（约30毫升）
• 盐 1茶匙（约4克）
• 绵白糖 1勺（约8克）
• 胡椒粉 半茶匙（1克）
• 鸡粉 1茶匙（约1克）

白斩鸡的做法步骤

步骤 1

鸡去毛、开膛、洗净；取1/4根大葱切段

步骤 2

锅中接足量冷水，放入切好的大葱段、2片姜和料酒，把鸡放入，以中火烧开后继续煮15分钟后关火，不要掀开锅盖继续焖15分钟

步骤 3

取出鸡后浸入冰水中，然后捞出沥水，斩块、摆盘

步骤 4

将剩下的1/4根大葱、2片姜以及小葱剁得碎碎，并调入盐、胡椒粉、糖和鸡粉，拌入香油作为白斩鸡的蘸汁

白斩鸡的小贴士

以清远鸡、黄油鸡来做白切鸡味道最好，不过市场上最常见的是三黄鸡。 因为鸡的大小、灶具的大小有所不同，所以煮鸡的时间还需要自己尝试。

菜谱创建时间：2011-03-10 16:57:02