麻酱鸡丝拌粉皮

作者： 胖星儿

调一碗秘制芝麻凉拌酱，来一盘清凉的拌粉皮，是我夏天的最爱。喜欢的其实是那口——麻酱的味道，不过看心情、视场合，随心加入不同的食材，就是夏天常吃不衰的经典凉拌菜，而且可奢可简。

用料

• 熟花生米 1勺
• 鸡胸 100克（或鸡腿肉）
• 鲜粉皮 150克
• 黄瓜 半只
• 胡萝卜 半只
• 芝麻酱 2勺
• 花生酱 2勺
• 米醋 3勺
• 酱油 1勺
• 水 1勺
• 蜂蜜 2勺
• 糖 1/3勺
• 盐 1/2茶匙

麻酱鸡丝拌粉皮的做法步骤

步骤 1

芝麻酱2勺,花生酱2勺，米醋3勺,酱油1勺,水1勺,蜂蜜2勺,糖1/3勺,盐1/2茶匙兑成芝麻凉拌酱备用。不过，现在很多芝麻酱都已经不是纯芝麻酱，而是已经兑了麻酱。所以请仔细看下产品说明，如果已经是芝麻花生混合酱了，就可以直接放四勺混合芝麻酱，而不需要再混入花生酱了

步骤 2

鸡胸或鸡腿肉放入冷水锅中，加入少许姜片、葱段和料酒，煮开锅后盖上锅盖稍微焖一两分钟就可以捞出，晾至不烫手后，撕成细丝备用；黄瓜、胡萝卜切丝；花生用擀面杖擀碎备用

步骤 3

将鲜粉皮切成手指宽的长片放入碗中，把黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡丝堆在皮上。如果是干粉皮，则需要事先用冷水泡软

步骤 4

把事先拌好的芝麻凉拌酱浇到粉皮上、撒上花碎即可，吃时拌匀即可

麻酱鸡丝拌粉皮的小贴士

最简单的吃法是只放了蒜末和芝麻酱汁就足矣，如果请朋友吃饭则可以摊张蛋皮切丝、灼些活虾仁去皮留肉，甚至还可以切点海蛰丝、海参丝来拌，都清口好吃。不过平日在家最为正规些又不复杂的做法则是麻酱鸡丝拌粉皮，五颜六色一盘子，吃得人赏心悦目。好像餐厅里，夏天最受欢迎的凉拌菜也是这道吧。 其实如果把凉粉换成面条，就是那夏日迷情的鸡丝凉面呀！

菜谱创建时间：2011-03-10 11:53:20