20厘米烤盘，家庭用量建议减半，以小烤盅烘焙。这是传统口味的Clafoutis制作，不过这个方子比较特殊的地方在于加了一些泡打粉，这样烤出来的布丁更为软嫩、蓬松。烤箱的火力都不太一样，所以应该根据自己的烤箱调整温度~而如我喜欢韧一点的口感，可以多烤一会儿，颜色金黄一点再拿出；如果喜欢嫩嫩的口感要少烤一会儿，盘子周边颜色有一点微黄、摇动烤盘液体不流动、完整摇晃如果冻一般即可。这一款充满了樱桃滋味的甜品Clafoutis一般只被直接按音意翻作“克拉芙蒂”，这要比按照烘焙做法而翻译为“樱桃烤蛋饼”或者“樱桃蛋奶布丁”更别致又有风情。 Clafoutis是一种在薄煎饼面糊上布满樱桃后送入烤箱烘焙而成的甜品，味道有一点像布丁，但是口感更为致密；又有些像蛋糕，不过又更加软滑；但总是充满了浓郁的樱桃滋味。这是很传统的法式甜品，因为夏天才是樱桃的季节，所以也是法国人夏天最喜欢的时令甜品之一。 Clafoutis起源于法国南部盛产樱桃的Limousin（利穆赞）地区，在当地语言中，Clafoutis的意思其实就是填满——用樱桃填满。一方水土养一方人，因此这个地方的人自然会创造出这样放足了樱桃的美味，此后在法国流行，也慢慢传入北美，现在很多美国人也非常喜欢在家烘焙Clafoutis。由于Clafoutis是从乡野地区起源，为家庭式的传统甜品，所以她的制作是非常容易又快捷简单的。充满了随意，即使烘焙新手也能轻松地就做出好吃的Clafoutis，而不需要太高的技术或者专门的烘焙工具。按照传统，Clafoutis都是在大盘子里烘焙的，吃的时候大家轮流传递盘子，用勺子盛出一块放在自己的盘子里享用。而Clafoutis最令人津津乐道的传统特色则是：她在烘焙的时候，根本是不该去掉樱桃核的。制作时，只要把新鲜樱桃洗净、除去茎梗，带核放入面糊内放入烤箱烘烤即可。这样的做法在甜品中是非常少见的，但是又特别巧妙。连核一起烘焙的意义不仅在于少了很多劳作、更加省事，重要的是樱桃核有淡淡的杏仁味道，在烘烤中会慢慢渗透到面糊之中，可以更好地提升甜点的风味。同时，樱桃的果核具有迅速储存热并慢慢散发的作用，而Clafoutis是在慢慢散去热气、稍有一些温度时口味是最佳的。樱桃核可以慢慢散发热量的作用，恰好可以让人们在享用Clafoutis的整个过程中都保持着最佳口感的温度。不过现在，人们在制作Clafoutis时已经多半去核了，那么樱桃会有更多的果汁混入面糊中，口感有所改变；而樱桃核的独特气息也会失去了。不过，这样做的优点是甜点吃起来更容易，也更安全。此外，Clafoutis演绎到现在，也会有了很多现代而更为丰富的变化。面糊中有时可以混入杏仁粉，以弥补现代烹饪时取把樱桃核去掉而丧失的风味；也有的甜品师会加入利口酒调味，让味道更有回味。有的人则索性用派皮垫在盘底，或者是在硬面包皮上倒入布满樱桃的煎饼面糊烘烤，这样派皮或者硬面包皮的干脆增加了口感的对比，使原本软软嫩嫩的Clafoutis有了更多层次的口感。不过无论有任何的变化，有一点是Clafoutis永远不曾改变的——正宗的Clafoutis只能以樱桃来制作。所以在法国，只要看到Clafoutis的名称，你就该知道，这是用樱桃做的甜品。而如果任何一个菜单会写有“Cherry Clafoutis（樱桃克拉芙蒂）”，骄傲的法国甜品师会告诉那里的厨师这是多余的，因为如果将面糊与其他水果一起烘焙，例如苹果、梨、杏、梅子，专业的叫法是flaugnarde。而Clafoutis，只能充满了樱桃的滋味。这是传统口味的Clafoutis制作，不过这个方子比较特殊的地方在于加了一些泡打粉，这样烤出来的布丁更为软嫩、蓬松。

菜谱创建时间：2011-03-10 11:45:54

打开App收藏