椒盐排骨

作者： 胖星儿

经过了油炸的排骨倒一点都不油腻，而且外焦里嫩非常好吃。掌握了煎炸的窍门，烹饪起来也不是难事。

用料

• 排骨 500克
• 面粉 1/2杯
• 玉米淀粉 1/2杯
• 料酒 1勺
• 花椒 1勺
• 盐 3茶匙
• 生抽酱油 2勺
• 五香粉 1勺

椒盐排骨的做法步骤

步骤 1

将排骨砍成大约2厘米大小的段，用料酒、生抽酱油和五香粉腌30分钟入味

步骤 2

面粉和玉米淀粉混合，加适量水搅拌略微粘稠、用筷子挑起有流动感的面糊，将排骨放入面糊中夹出，排骨表面可以挂上一层薄糊即可

步骤 3

锅中不放油，把盐和花椒放入锅中，以微火慢慢把盐和花椒烘出香味，且盐略微变黄后倒在案板上，用擀面杖将胡椒擀碎成胡椒盐面备用

步骤 4

然后在锅中倒入可以没过排骨的油，烧至6成热时转小火，将腌好的排骨一块块蘸了面糊后放入油锅中煎炸成金黄色全部捞出

步骤 5

捞出油中的杂渣后继续加热油至9成热，将煎好的排骨再一次放入油锅中第二次煎炸一下后即可捞出沥油，并盛入盘中，将一半的花椒盐面均匀地撒在排骨上，而另外一半则可做蘸食用

椒盐排骨的小贴士

在宽油、油温高的时候放入食立刻炸脆捞出，其实并不会吸收太多的油脂！你可以试验下，反倒是用少量油煎，看着省油，其实吸入的油倒更多~所以偶尔放纵自己一下吃点油炸食物，也是生活的乐趣，尤其是周末的日子。

菜谱创建时间：2011-03-10 11:19:54