水煮鳝鱼

作者： 大菜的美食物语

用料

• 鳝鱼 500克
• 豆芽 100克（或其他蔬菜）
• 郫县豆瓣 50克
• 干辣椒 10克
• 花椒 20粒
• 葱 100克
• 姜末 20克
• 蒜末 20克
• 肉汤 400克
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 生抽 1大匙
• 白胡椒
• 料酒

水煮鳝鱼的做法步骤

步骤 1

鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段

步骤 2

用白胡椒、料酒稍腌

步骤 3

葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段

步骤 4

炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用

步骤 5

再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部

步骤 6

炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒

步骤 7

炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可

菜谱创建时间：2011-12-20 22:52:51