四川凉面

作者： 大菜的美食物语

传统的四川凉面用的鲜切面碱很重，所以呈黄色；红酱油就是颜色比较深的酱油，用老抽也可，如果不追求浓重的色泽，用普通酱油也可；传统的四川凉面煮后捞出不过凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹，使其降温，我觉得过凉水省事又筋到。

用料

• 鲜切面 250克
• 红酱油 3大匙
• 绿豆芽 100克
• 色拉油 2大匙
• 香油 2大匙
• 醋 1大匙
• 糖 1大匙
• 味精或鸡精 1小匙
• 花椒油 1小匙
• 红油 2大匙
• 大蒜 3瓣

四川凉面的做法步骤

步骤 1

将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟

步骤 2

捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底

步骤 3

烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）

步骤 4

捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连

步骤 5

将拌匀的面条铺在豆芽上

步骤 6

将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁

步骤 7

将汁浇在面条上即可，吃时拌匀

四川凉面的小贴士

绿豆芽富含维生素c，有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用，可以防止心血管病；绿豆芽富含核黄素，口腔溃疡的人适合食用；绿豆芽还富含纤维素，可以防治便秘。

菜谱创建时间：2011-12-20 18:35:39