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四川凉面的做法
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四川凉面

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大菜的美食物语
传统的四川凉面用的鲜切面碱很重,所以呈黄色;红酱油就是颜色比较深的酱油,用老抽也可,如果不追求浓重的色泽,用普通酱油也可;传统的四川凉面煮后捞出不过凉水,直接铺开用油拌匀,一边拌一边用风扇猛吹,使其降温,我觉得过凉水省事又筋到。

用料

四川凉面的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将豆芽洗净,入滚水中汆烫10秒钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用1大匙香油拌匀,铺在盘底

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧滚水,将面条放入煮至9成熟(约2分钟)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用2大匙色拉油拌匀,使其无粘连

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌匀的面条铺在豆芽上

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将汁浇在面条上即可,吃时拌匀

四川凉面的小贴士

绿豆芽富含维生素c,有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用,可以防止心血管病;绿豆芽富含核黄素,口腔溃疡的人适合食用;绿豆芽还富含纤维素,可以防治便秘。

菜谱创建时间:2011-12-20 18:35:39
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