加入黄油后要用面包机继续揉面20分钟，这个时候我们再来看面团，发现可以拉出大片薄膜，最重要的是薄膜很结实，用指腹去桶都不容易破，即使破了，洞口的四周也是非常光滑，这在揉面当中叫做完全阶段，就非常适合做土司，但有的人说，我揉面也能拉出膜，但还是容易破，但其实这个阶段叫做扩展阶段，比较适合做一般的甜面包，如果你要做土司就再揉一会就可以了

步骤 5

把50克芝麻炒熟后把一半打碎成芝麻粉，具体做法参考这篇文章，然后放入面团里搅拌均匀

步骤 6

把面团放入一个容器里，一定要加盖或者盖上保鲜膜，发酵到两倍大（我觉得面包机里发酵的温度有点过高，发酵速度太快，所以选择在另外一个容器里发酵）。因为我是比较晚做面包，所以我这次选择放在冰箱里盖上保鲜膜发酵，有的人没有加盖，那样面团里的水分会流失，变干，面团也发不起来。第二天早上起来一看，面团发酵的非常大了，看来冰箱的温度可以再调低到4度差不多

步骤 7

从冰箱里拿出的面团先要回温，我这次没有选择回温，先排气（就是揉面把里面气体排掉），分成一个个等量的面团(我的配方是已经换算成一个面包，我其实做的是两个面包）

步骤 8

取一个面团，擀开，两边朝内对折，再擀开后卷起，放入土司盒，一个土司盒里放三个处理好的面卷

步骤 9

盖上土司盒，或者用保鲜膜盖上，里面的面团要发酵到土司盒四分之三左右的地方就好了，因为我前面是冷藏发酵，所以从冰箱里取出的面团是冰冷的，要再次发酵当然需要更多的时间，上个礼拜我们这里的室内温度在15度左右，所以我这次发酵足足用了4个小时啊！有的人说怎么发不起来，做土司一定要有耐心，特别是你第一次选择冷藏发酵，第二次发酵肯定要很久的，还有人连第二次发酵都选择冷藏发酵，在从冰箱里拿出来回温后烤，是不是做个面包要30个小时啊哈哈

步骤 10

烤箱先温度设到200度，预热5分钟，预热的目的是让烤箱先达到这个温度，有的人说为什么要这样做呢？你想，如果你没有预热烤箱就放进去烤，烤箱的温度还很低，这个时候面团还会疯狂发酵，胀大，那样做出来的土司可真是爆炸式的啦哈哈，所以要温度高点控制其疯长，5分钟，烤箱温度达到200度，我们把烤箱温度设定在190度，放入土司盒在烤箱的下层（这样比较安全，如果放中层，由于上面发大，有时会发到烤箱上层，最后你都拿不出土司了啊呵呵），10分钟后土司表面颜色变深，继续烤下去会焦，所以要盖上锡纸，但是盖上锡纸后土司上面的温度会下降，我们可以再调高温度在210度左右，继续烤20分钟左右就可以了

芝麻黄油土司的小贴士

再给新手总结一下做土司必须要了解的5个要点： 1.刚开始做请严格按照配方的用料，很多人抱怨自己土司一直不成功，一问才知道这些人一开始就犯了错误，自己想放什么就加什么，水也是随意加，这做出来的应该是烤馒头不是土司； 2.做土司和面和做馒头和面不一样，所有用料(除了黄油和额外的原料）都要一次性放入，千万不能边和面边加水，或者后面再加面粉，你随意的一个动作都有可能导致最后的成品失败； 3.当面团揉到你拉开面团，有点膜的感觉，但是面团拉开后会很很多裂口，这个时候可以加黄油了；加入黄油后要继续揉面直到发现可以拉出大片薄膜，最重要的是薄膜很结实，用指腹去桶都不容易破，即使破了，洞口的四周也是非常光滑，这在揉面当中叫做完全阶段，就非常适合做土司，但有的人说，我揉面也能拉出膜，但还是容易破，但其实这个阶段叫做扩展阶段，比较适合做一般的甜面包，如果你要做土司就再揉一会就可以了。 4.整形好后放入土司盒就要开始第二次发酵，由于每个地方的温度不一样，或者采用发酵方法不一样，第二次发酵时间也是不一样，但最终的结果是一样的，就是面团涨到土司盒的三分之二处就可以了，这个过程一定有耐心，如果面团一直发不起来，有几个原因：一是没有加盖，导致面团里水分流失无法发酵，二是发酵温度很低，发酵需要更长的时间，四是可能第一次发酵太过了，导致第二次发酵不给力了； 5.烤面包前一定要预热烤箱，预热的目的是让烤箱先达到这个温度，有的人说为什么要这样做呢？你想，如果你没有预热烤箱就放进去烤，烤箱的温度还很低，这个时候面团还会疯狂发酵，胀大，那样做出来的土司可真是爆炸式的啦哈哈，所以要温度高点控制其疯长，5分钟，烤箱温度达到200度，我们把烤箱温度设定在190度，放入土司盒在烤箱的下层（这样比较安全，如果放中层，由于上面发大，有时会发到烤箱上层，最后你都拿不出土司了啊呵呵），10分钟后土司表面颜色变深，继续烤下去会焦，所以要盖上锡纸，但是盖上锡纸后土司上面的温度会下降，我们可以再调高温度在210度左右，继续烤20分钟左右就可以了；烤好的土司，如果发酵没有过，应该是山峰和下面有点藕断丝连的感觉，小膨胀啦，这是很多人喜欢的感觉，当然如果没有也不是说你的土司不好啊呵呵！

菜谱创建时间：2011-12-15 14:23:53

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