三杯开屏鱼

作者： 梓晴

用料

• 鲈鱼 1条（约700g）
• 朝天椒 3支
• 香葱 1棵
• 老姜 1块（约5g）
• 蒜 2瓣
• 油 1茶匙（15ml）
• 生抽 2汤匙（30ml）
• 白砂糖 2茶匙（10g）
• 绍酒 2汤匙（30ml）
• 盐 1茶匙（5ml）

三杯开屏鱼的做法步骤

步骤 1

购买时让店家代为将鲈鱼去鳞，并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下

步骤 2

从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下到切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。（鱼身很滑，切的时候一定要注意安全哦。用一块干净的湿布盖到鱼身上，比较容易扶稳。一下切断、切的整齐比较难，但先用刀划破一点儿鱼皮，再使劲儿一下就断了，鱼皮很滑的，当然先搞定它就好办了。怕不小心切断，不敢切太深，不足的用剪刀弥补。。。呵呵，第一次差了些，以后熟练就能切的又快又薄了）

步骤 3

香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜消去外皮用朝天椒一起切碎

步骤 4

将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味

步骤 5

将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟

步骤 6

中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和超天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。（没有找到合适的盘子，用铁板包了锡纸凑合，呵呵。因为这个又平又大，我做的汤汁按比例多了些，大家根据个人的情况哈）

步骤 7

最后将炒好的三杯淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可

菜谱创建时间：2011-12-09 20:52:20