糟溜鱼片

作者： 胖星儿

用料

• 鱼
• 糟酒
• 笋木
• 耳
• 姜
• 淀粉
• 盐
• 浓缩鸡精 （或鸡粉）
• 料酒
• 白胡椒粉
• 蛋白

糟溜鱼片的做法步骤

步骤 1

木耳用冷水泡发后，彻底洗净，去除根部

步骤 2

鱼肉片出片

步骤 3

用少许料酒、白胡椒粉和盐抹在鱼片上，腌15分钟

步骤 4

笋事先切片并用开水焯一下。姜切末。一勺淀粉加入9勺糟酒和少许鸡粉调成芡汁（注意稍后用的时候要搅拌好，不要有沉淀）。鱼片在过油前要包裹蛋白液

步骤 5

点中火，锅烧热放油，同时放入姜末

步骤 6

油一温，千万不要热的时候，轻轻滑入鱼片。不要翻炒

步骤 7

鱼片变色断生后小心控油捞出备用

步骤 8

锅里留少许底油，油温后放入笋片和木耳片翻炒。放入鸡精或鸡粉及少许盐（一定不要多，因为糟酒也是咸的）调下味

步骤 9

放入鱼片

步骤 10

倒入事先用糟酒勾的芡汁，轻翻炒下，让各种材料包裹上芡汁。待芡汁稍有粘稠感即可以出锅了

菜谱创建时间：2011-12-02 13:55:21