素馅包子

作者： 璐稔

一定要趁热吃，韭菜鸡蛋、豆腐粉条都软软嫩嫩的，面皮也喧腾着，我们家老人最爱吃的素馅大包子，回去也做给你家人吃，一定会博得大家的喜欢的。 简单、随意、好吃，就是家的味道。

用料

• 面粉
• 碱面
• 安琪酵母
• 温开水
• 韭菜
• 豆腐
• 红薯粉条
• 鸡蛋
• 盐
• 味精

素馅包子的做法步骤

步骤 1

和面（发面）：取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团

步骤 2

盖上盖子饧（xing三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时

步骤 3

发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了。加入半小勺碱面，反复将面团揉匀，揉到只有面香，没有酵母气息，继续饧发半个小时

步骤 4

拌馅：韭菜泽净晾干

步骤 5

炉上烧水，将粉条烫软

步骤 6

热锅凉油，鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎

步骤 7

将韭菜碎、豆腐丁、粉条碎、鸡蛋碎放在一个大盆里，加盐、少许五香粉、味精调味，搅匀，馅料就拌好了

步骤 8

将所有的材料拌匀

步骤 1

把发好的面揉成长条，切成3、4公分长的面剂子

步骤 2

按扁后，用擀面杖擀成圆形面皮，比擀饺子皮稍微厚一点儿

步骤 3

把馅料放在面皮的中央

步骤 4

用左手手掌托住，左手大拇指压住馅，右手提起面皮的边缘，一个褶和一个褶重叠，边提边打褶，慢慢收口，一个包子就包好了

步骤 5

包好以后要醒一会，大约15分钟左右

步骤 6

水要先烧开，才可以上屉蒸，素包子需要15分钟分钟就可以了，肉馅的时间20分钟左右

素馅包子的小贴士

1、因为是素馅，所以调味料越少越好，我们家基本就只放两样：盐和味精，陕西本地人喜欢放一点五香粉。 2、馅料调拌好后，如果不是马上包的话，就不要过早放盐，会出水。有粉条好一些，可以吸收一部分水份。放入粉条的作用，一来可以吸收馅中的水分，有助于馅抱团，而且加了粉条的素馅口感更加软嫩、好吃。 3、一般面粉和酵母的比例为40:1，即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗内，用温水化开，倒入面粉中揉匀，最好放在温暖处，就可以等待发酵了。

菜谱创建时间：2011-11-28 11:22:00