糖醋小排

作者： 宅与路上

排骨有人不喜欢吗？你可以不喜欢排骨，但你不能不喜欢糖醋排骨！当然，素食主义者除外。 糖醋排骨是一道深受广大嗜肉族追捧的经典大肉菜，但传统的糖醋排骨做法因为要过油炸或至少要用油炒（详见这里），稍嫌油多，过程又比较复杂，很多童鞋怕油烟，尤其是新手，因为怕失手而不敢尝试这道经典大菜。 我也曾经尝试过不过油，直接用水煮的，就是要记一二三四五口诀的那种方式（详见这里），虽然解决了油烟的问题，但比之传统做法，总觉得味道稍嫌不够醇厚。 今天给大家隆重介绍一种全新的私房做法：啤酒糖醋排骨。过程简单，一煮到底。全程无油烟，无需过油。耗时短，半小时轻松搞掂。最最最关键的是色香味俱全！有图为证： 如果你还因为怕油烟，如果你还因为怕失手，或者如果你厌烦了传统做法复杂的程序，那么试试这道啤酒糖醋排骨吧，绝对跟传说中一样的完美：酸甜醇厚、干香滋润、琥珀油亮、楚楚动人。 我已经给了你证明，你还怕什么呢？买排骨去吧，记住，排骨斩小点更好。

用料

• 肋小排
• 啤酒
• 冰糖
• 葱
• 姜
• 花椒
• 芝麻
• 盐
• 老抽
• 芝麻油

糖醋小排的做法步骤

步骤 1

排骨洗净焯水，葱、姜、花椒备用，同时另取炒锅倒入一瓶啤酒煮开

步骤 2

排骨捞入煮开的啤酒锅中，加葱、姜和花椒（调料盒里）中小火煮约二十分钟，捞出葱不要

步骤 3

加入盐和一块冰糖，调中火开着盖子继续煮，因为加了冰糖，收汁比较快，约七分钟后汁已经收过半，这时候加入适量老抽，翻炒两分钟上色，然后加入香醋，量要大一点，翻炒一分钟，关火，洒熟芝麻、淋少量芝麻油即可

糖醋小排的小贴士

1、用啤酒让肉更容易软糯，所以整个过程基本上控制在30分钟左右，这个时候肉的口感最好，酥而不烂，能脱骨但又带点嚼劲，非常接近传统炸过的口感。 2、糖醋味的菜要注意控制盐量，不能过咸，否则百味全无。 3、醋易挥发，最后收汁的时候才放，味道更浓郁。 4、最后的芝麻和芝麻油属于锦上添花，嫌麻烦可免。

菜谱创建时间：2011-11-29 18:06:26