黑椒西芹牛肉粒

作者： 家有大厨美食杂志

用料

• 牛肉 300克
• 西芹 半把
• 料酒 2小勺
• 蚝油 3小勺
• 黑胡椒 5克
• 盐 1小勺

黑椒西芹牛肉粒的做法步骤

步骤 1

牛肉切成2厘米左右的方块，（逆着牛肉的纹理切，口感会更嫩），鸡蛋取蛋清部分。牛肉粒用料酒、蚝油（2小勺）、黑胡椒粉、干淀粉和盐腌15分钟

步骤 2

西芹洗净后纵向劈开，再切成4厘米左右的长段。锅里少放点油，油温六成热（刚刚冒烟）时倒入西芹段，大火翻炒几下，起锅立即投到凉水中稍一过凉，再马上捞出来备用

步骤 3

凉锅倒入凉油，油温二三成热时把腌好的牛肉粒倒入锅中，小火滑散肉粒，煎到肉粒变成白色时再加入1小勺蚝油和一点水淀粉拌匀就可以了，倒入西芹翻匀马上出锅

黑椒西芹牛肉粒的小贴士

老芹菜乍热乍冷可变嫩 芹菜用大火爆炒后迅速投入凉水一激，再马上捞出，这一连串的动作都要快，这样做出的芹菜就会变得很嫩，因为遇热遇冷，芹菜内的粗纤维就会断掉，所以嚼起来都不会有渣。 牛肉粒要凉锅凉油小火滑 牛肉粒用淀粉上浆之后一定入凉锅凉油小火滑散，变白即刻起锅，这样才会比较嫩。

菜谱创建时间：2011-03-07 10:54:47