焦糖核桃面包

作者： 糖米果

用料

• 核桃 85克
• 细砂糖 30克
• 水 20克
• 无盐奶油 10克
• B高筋面粉 250克
• C无盐奶油 20克
• B细砂糖 30克
• B盐 1/2t
• B冰蛋黄 50克
• B即溶酵母粉 3克（1/2t+1/4t)
• B冰水 110克

焦糖核桃面包的做法步骤

步骤 1

蜜核桃：细砂糖加水用小火边煮边搅至糖熔化且沸腾，倒入核桃继续边煮边搅，直到外表沾裹白色糖霜

步骤 2

即加入无盐奶油，继续边煮边搅拌至核桃呈咖啡色时即熄火

步骤 3

蜜核桃待凉后，铺在烤模底部备用。（做蜜核桃不必先做，可利用面团发酵的时候做）

步骤 4

将材料B全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状，加入无盐奶油，用慢速搅入，再用中速搅成具延展性面团

步骤 5

面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟

步骤 6

基本发酵好的面团，取出后排气滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 7

将面团整成长约30-35cm的圆柱体，放入做法3的烤模内，用手粘紧接缝处，进行最后发酵约60分钟

步骤 8

在面团表面均匀地刷上蛋液，放入已预热的烤箱中，用175℃烘烤28分钟左右

步骤 9

烘烤20分钟左右，表面上色较深，我用锡纸盖上，再继续烘烤

步骤 10

出炉的面包，脱模、倒置放在网架上待凉

菜谱创建时间：2011-11-28 21:03:29