全麦吐司

作者： 糖米果

制作数量2个（450克模）

用料

• 高筋面粉 280克
• 全麦面粉 200克
• 细砂糖 50克
• 盐 7克
• 快速干酵母 10克
• B汤种 120克
• C无盐奶油 50克
• B全蛋 60克
• B牛奶 140克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌

步骤 2

在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料C（油性材料），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌

步骤 3

面团搅拌至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）

步骤 4

面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟

步骤 5

发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成

步骤 6

面团分割成4个约220克左右的面团，滚圆，盖上保鲜膜中间发酵（松弛）15分钟

步骤 7

将面团擀长排气，擀成椭圆形，翻面后轻轻地卷成圆柱形，分别放入吐司模内，进行最后发酵约50分钟，面团发酵至模具的八分满即可

步骤 8

最后发酵好后，盖上吐司盖，放入预热的烤箱中，以190℃烘烤40分钟，出炉后即刻脱模

菜谱创建时间：2011-11-28 20:58:56