水羊羹的做法

水羊羹

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作者: 糖米果
糖米果
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水羊羹的用料1 (甜纳豆)

水羊羹的用料2 (琥珀羹A水羊羹B)

水羊羹的做法步骤

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  • 黄豆、白豆洗净后,加入大量纯净水(没过豆子)浸泡一晚

  • 浸泡一晚的豆子,去皮。放入锅中加入大量的纯净水,煮开后,再用中小火煮30-40分钟这样,豆子煮熟(至用手指可以捻碎)

  • 煮熟的豆子,沥干水分

  • 豆子放入锅中,加适量糖粉,用汤匙轻轻拌匀,即可

菜谱创建时间:2011-11-28 19:51:05

水羊羹的做法步骤

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  • 琼脂用大量冷纯净水浸泡,泡开泡软。(两份琼脂分别浸泡)

  • 自制的甜纳豆,用水稍微清洗下,用厨房纸吸干水分

  • 先做琥珀羹,锅中倒入2t水和细砂糖,大火加热,边加热边摇晃,加热到变成褐色,离火,加入剩余的水,用小火继续加热

  • 将琼脂沥干后,加入锅中,用打蛋器搅拌至琼脂融化

  • 琼脂融化后,过滤4

  • 将5的搅拌盆隔冰水冷却,边冷却边用橡皮刮刀搅拌

  • 用水蘸湿玉子豆腐器,将6倒入模中,放入甜纳豆。模具下隔冰水冷却凝固或直接放入冰箱冷藏

  • 做水羊羹:锅中放入水,大火加热至沸腾,转小火,加入沥干水分的琼脂,混合拌匀,至琼脂融化

  • 琼脂融化后,加入红豆泥馅,用橡皮刮刀拌匀。加入细砂糖和盐,继续用橡皮刮刀拌匀

  • 拌匀后,将9过滤

  • 将搅拌盆隔冰水冷却,边冷却边不停搅拌。使搅拌盆底的水冷却到约50℃左右(如冷却过度,混合液就会凝固)

  • 等到步骤7的琥珀羹凝固后,将11倒入模中,放入冰箱冷藏凝固约2小时左右。完全凝固后,翻面、脱模、切块

菜谱创建时间:2011-11-28 19:51:05

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