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水羊羹的做法
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水羊羹

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作者: 糖米果
糖米果

用料

水羊羹的做法步骤

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步骤 1

黄豆、白豆洗净后,加入大量纯净水(没过豆子)浸泡一晚

步骤 2

浸泡一晚的豆子,去皮。放入锅中加入大量的纯净水,煮开后,再用中小火煮30-40分钟这样,豆子煮熟(至用手指可以捻碎)

步骤 3

煮熟的豆子,沥干水分

步骤 4

豆子放入锅中,加适量糖粉,用汤匙轻轻拌匀,即可

步骤 1

琼脂用大量冷纯净水浸泡,泡开泡软。(两份琼脂分别浸泡)

步骤 2

自制的甜纳豆,用水稍微清洗下,用厨房纸吸干水分

步骤 3

先做琥珀羹,锅中倒入2t水和细砂糖,大火加热,边加热边摇晃,加热到变成褐色,离火,加入剩余的水,用小火继续加热

步骤 4

将琼脂沥干后,加入锅中,用打蛋器搅拌至琼脂融化

步骤 5

琼脂融化后,过滤4

步骤 6

将5的搅拌盆隔冰水冷却,边冷却边用橡皮刮刀搅拌

步骤 7

用水蘸湿玉子豆腐器,将6倒入模中,放入甜纳豆。模具下隔冰水冷却凝固或直接放入冰箱冷藏

步骤 8

做水羊羹:锅中放入水,大火加热至沸腾,转小火,加入沥干水分的琼脂,混合拌匀,至琼脂融化

步骤 9

琼脂融化后,加入红豆泥馅,用橡皮刮刀拌匀。加入细砂糖和盐,继续用橡皮刮刀拌匀

步骤 10

拌匀后,将9过滤

步骤 11

将搅拌盆隔冰水冷却,边冷却边不停搅拌。使搅拌盆底的水冷却到约50℃左右(如冷却过度,混合液就会凝固)

步骤 12

等到步骤7的琥珀羹凝固后,将11倒入模中,放入冰箱冷藏凝固约2小时左右。完全凝固后,翻面、脱模、切块

菜谱创建时间:2011-11-28 19:51:05
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