欧式面包

作者： 李小汪

用料

• 中筋粉 6.5杯
• 温水 3杯
• 干酵母 1.5大匙
• 盐 1.5大匙

欧式面包的做法步骤

步骤 1

选一个无水无油的大容器，将酵母，盐投入，3杯水加热到38度，倒入容器，混合酵母和盐

步骤 2

将面粉倒入，搅拌均匀后，室温发酵2小时-3小时，然后放入冰箱发酵3小时以上，过夜为佳

步骤 3

注意事项——容器一定要大，不要密封。我就犯这个错误了，选了一个不算太大的容器，结果放在冰箱里发酵的时候，面流出来流了一冰箱~德州农民JJ说，最好选一个容积3倍大的容器~

步骤 4

做法

步骤 5

隔夜后取出，手上沾手粉，石板上沾玉米面，揪1/4的面团（大约400克）。因为面团很黏，所以用剪刀剪断，在面粉堆里滚一下，放在石板上整形，圆形椭圆形都可以

步骤 6

做法

步骤 7

室温发酵一小时以上（这个图片是发了一个半小时的，我分了两炉烤，第二炉发酵时间更长，组织看起来也更好一些）

步骤 8

做法

步骤 9

面团表面割口——这图真不好意思给大家看，我没有刀片，用菜刀切的，难看死了~

步骤 10

做法

步骤 11

将一盘石头放入烤箱底层，和烤箱一起预热230度（我烤箱温度偏低，所以预热时250度）

步骤 12

预热完成后，在石头表面泼水，快速将面包放入烤箱，调整温度240度，25分钟左右（请根据自家烤箱调整温度时间），中间需再向石头喷一次水

菜谱创建时间：2011-11-28 18:37:30