浓酱凤爪

作者： 空心菜

用料

• 凤爪 500克
• 生抽 3汤勺
• 老抽 1汤勺
• 甜面酱 4汤勺
• 料酒 2汤勺
• 盐 1茶勺
• 姜蒜片 适量

浓酱凤爪的做法步骤

步骤 1

将凤爪清洗干净，并稍微浸泡一会儿

步骤 2

仔细剪去所有指甲

步骤 3

将处理好的凤爪斩件，横向或竖向对切随你

步骤 4

锅中烧开水，放姜蒜片和少许料酒

步骤 5

将凤爪倒入锅中，煮开

步骤 6

煮开5分钟左右后，将其捞出，控干水倒入压力锅中

步骤 7

将生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺调成酱汁，最好再多加点蒜籽，熟透的蒜籽是甜糯的，而且蒜香扑鼻，将酱汁倒在凤爪上

步骤 8

倒入500毫升左右的水，冷水、开水都可以，如果是普通压力锅水最好没过凤爪，如果是电压力锅，水可以稍少

步骤 9

将水、调料、凤爪搅开拌匀，压力锅烧20分钟以后，关火焖一会儿即可食用

浓酱凤爪的小贴士

1、先用开水氽烫，是为了减少冰鲜味和肉的血腥味道，适用于大部分肉类食材的处理，这一步最好别省。 2、加热时间具体请根据自家的实际情况来定，我是普通压力锅，20分钟以后基本是酥软了，可以很轻易的脱皮和肉了，如果你喜欢有嚼劲的口感，可以酌情减少时间。 3、建议放点酱料，这样上色比较漂亮，而且成品口感更丰富，喜欢吃辣的话可以放点辣酱，不过由于酱汁较浓稠，烧之前一定要搅一下酱料才会不糊锅。

菜谱创建时间：2011-11-27 20:43:56