清炖牛肉

作者： 塞北主妇

爱吃肉的孩子，早餐不能没肉，没盐味，也不行。所以周日买了一块牛腩，清炖了一锅牛腩，把牛肉汤分装到保鲜盒里，炖好的牛腩也分装到保鲜盒里，这样早上起来就可以很快的做出一碗清汤牛肉面，保证一上午精力充沛，身上也暖暖呼呼的。炖肉的时候，我们都要焯水，以去除血沫和腥味，这一步很关键，不知你们有没有这种感觉，大火烧开水，开始撇浮沫，这时好些浮沫已经沾到肉上了，就是把浮沫撇的再干净，但是肉上的浮沫是弄不掉的，这时还得加上一步，捞出以后，用温水冲洗几遍，但肉上的浮沫还是会有，这样煮出的清汤不够清亮，杂质比较多。经过多次实践，这里面也是有窍门的。

用料

• 牛腩
• 葱
• 姜
• 蒜
• 料酒
• 大料
• 盐

清炖牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腩洗净，切2cm见方的块。用清水泡去血水

步骤 2

葱切段，姜切片，蒜拍松

步骤 3

牛腩放入盛有清水的锅中，烧开，撇去浮沫。捞出

步骤 4

把焯好的牛肉移入电炖锅里，加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水

步骤 5

大火烧开，转小火炖煮1个半小时，加入盐调味，再炖20分钟即可

清炖牛肉的小贴士

把握5个环节就可以使炖出的牛肉汤清亮无需过滤杂质？ 1、冷水放入牛肉，大火烧。 2、在水中开始漂起浮沫时，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇。 3、水开始沸腾时，浮沫已经撇的差不多了。 4、水一沸腾把肉里面的浮沫逼出来，就转小火，继续用勺子撇浮沫。 5、重复上述2、3、4的程序，这样浮沫就不会沾到肉上，肉上很干净，就可以免去不用清水冲洗这步了，一是节约用水，二是浮沫弄到肉上，很难冲洗掉的。三这样炖出来的肉汤很清亮，没有杂质。

菜谱创建时间：2011-11-15 11:56:27