麻辣豆腐的做法

麻辣豆腐

8.1 综合评分 72 人做过

吃惯了一成不变的麻婆豆腐味道,不妨来个改变,用培根代替肉馅也是很不错的。它成菜麻辣鲜香,嫩滑可口,豆腐表面盖着一层红色的辣油,卖相极佳之余,还有香气扑鼻的花椒味。趁热吃不仅辣得人大汗淋漓,还让人胃口大开,增进食欲。
此菜的特色是以“烧”法烹之,在雪白细嫩的豆腐上点缀着红白相间的培根。外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,色泽红亮,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。

作者: 幸福-Apple
幸福-Apple
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用料1 

用料2 (麻辣酱汁)

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  • 豆腐切成四方丁;培根切末;少许淀粉和清水调匀,即成淀粉水

  • 锅中加水,入少许盐,煮沸后入豆腐丁焯烫30秒,捞起沥干

  • 取一空碗,加入麻辣酱汁的所有调料拌匀,即成酱汁

  • 烧热炒锅下油,烧至六成热时,大火炒香姜末,入培根炒至变色

  • 倒入麻辣酱汁,加入少许清水煮沸

  • 倒入豆腐丁,用中火烧至豆腐入味

  • 少许淀粉水勾芡收汁,装盘后洒上花椒粉和葱花,即可

小贴士

1、豆腐入加盐的沸水中焯烫,一来可去除豆腥味,二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
2、豆腐切丁、焯水和烹调时,要尽量刀稳手轻,以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
3、麻辣豆腐起锅前,要用淀粉水勾芡,使汤汁呈浓稠状,麻辣味更浓。
4、建议用花椒粉来调麻味,不要用花椒粒。否则吃豆腐时会咬到花椒粒,会麻辣不适口。
5、培根改用牛肉沫代替,做法不变,即成川味麻婆豆腐。

菜谱创建时间:2011-11-14 11:45:59

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