自制面包

作者： 蜜腊

用料

• 风筝高筋面粉 270克
• 绵白糖 40克
• 蛋液 20克
• 盐 1/2小匙
• 黄油 25克
• 安佳干酵母 1.5小匙
• 奶粉 12克
• 温水 145克

自制面包的做法步骤

步骤 1

取70g温水晾至35度左右

步骤 2

倒入酵母粉，搅拌均匀即为酵母水，静置5分钟左右

步骤 3

将除酵母、水、黄油外的所有材料稍加搅拌

步骤 4

倒入酵母水，拌匀

步骤 5

分次加入剩余的温水

步骤 6

搅拌至略成团

步骤 7

转至料理台上揉面

步骤 8

揉至略有出筋

步骤 9

加入黄油

步骤 10

继续揉面至完全出筋，即能抻出很薄的、柔韧不易破、透光的薄膜

步骤 11

将面团滚圆，盖保鲜膜

步骤 12

放置室温进行基础发酵，至2~2.5倍大

步骤 13

取出基础发酵完成的面团，按压排气

步骤 14

用擀面杖擀成宽度与吐司模相同的长方形

步骤 15

从一侧卷起，卷紧，静置10分钟松弛面团

步骤 16

放入吐司模内

步骤 17

在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵

步骤 18

发酵到面团到土司模9分满时，盖上土司模盖

步骤 19

送入预热好165度的烤箱中下层，35分钟左右

步骤 20

趁热脱模，放在晾架上晾至手掌心的温度，用保鲜袋密封，放置4小时后切片食用

自制面包的小贴士

1、揉面时检验面团是否完全拓展的方法：轻轻抻开面团，能形成较大的不宜破的透光薄膜，且扎破薄膜后边缘整齐呈圆形即为完全拓展； 2、基础发酵可在室温进行，完成后用手指沾面粉在面团上扎洞测试，洞不回缩即为发酵完成； 3、家里没有专业发酵箱，二次发酵时可放置在微波炉或烤箱内进行，再放一杯热水在旁边，随时调整热水温度； 4、若加盖烘焙，在二次发酵至九分满即可盖上；若不加盖，二次发酵至八分满，刷蛋液入炉烘焙。

菜谱创建时间：2011-11-27 20:03:36