腐竹

作者： 霓娜

用料

• 幹黃豆
• 水

腐竹的做法步骤

步骤 1

黃豆沖洗一下，用足夠的水浸泡過夜。瀝幹浸泡的水

步骤 2

以一份黃豆四份水的比例，用機器打成漿。過濾

步骤 3

大鍋煮漿

步骤 4

開鍋後立刻轉小火，保持溫度，不能燒滾，打開抽油煙機保持通風，等待漿水表面結膜

步骤 5

對折夾出膜（即豆腐皮）

步骤 6

掛在架子上晾乾即可

腐竹的小贴士

過濾豆渣很重要，過濾得越乾淨，成膜越快越好。煮漿溫度一定要控制好，翻滾的溫度無法結膜。保持通風能夠加快結膜速度。我的圖片裡那些比較深顏色的成品是最後漿水很濃稠的原因，其實到最後應該再過濾一次渣滓才好。

菜谱创建时间：2011-11-29 11:45:45