醃浸卤牛肉

作者： 霓娜

用料

• 牛腱 一隻
• 盐 1茶匙
• 八角 3顆
• 花椒 20來粒
• 丁香 1顆
• 香叶 3片
• 桂皮 2段
• 草果 1顆
• 生抽 3大匙
• 老抽 1大匙
• 料酒 2大匙
• 葱段 適量

醃浸卤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱切成4塊，或者你自己覺得合適的大小。太小也不方便最後成品切片的工序。用1茶匙的鹽均勻抹一遍，醃製

步骤 2

把草果拍裂，連同八角花椒丁香香葉和桂皮裝入茶包袋中。鍋內加1杯水，煮香料袋，水開後轉小火20分鐘，關火，等香料水涼。這裡，如果買不到茶包袋可以用咖啡濾紙把香料包起來煮

步骤 3

把醃製過的牛腱塊放入香料水中，加蓋冰箱過夜。當中翻面一次讓肉入味均勻。香料水不宜太多，不然不夠味，所以要翻面

步骤 4

次日，經過醃製浸泡牛腱會出不少血水，倒去血水，滷包留用

步骤 5

把牛腱塊和滷包加蔥段放入鍋中，加入料酒，加水至牛腱的一半位置。用生抽老抽調味。煮開，試味，如果湯汁夠咸，那麼可選部分的鹽就不用放下去了，不然用鹽繼續調味。【家有老滷就可以直接用老滷】

步骤 6

試味完以後用中小火持續煮1個小時或者1小時10分鐘，直到牛筋部分可以輕易用筷子插入為止。中途把滷包拎出丟棄，煮太久調料會有中藥味

步骤 7

關火，不要開蓋，燜一夜。撈出牛肉，放入容器中，冰箱冷藏3，4個小時後才用利刀切片

步骤 8

湯水過濾掉蔥可以繼續冰凍保留作為老滷

醃浸卤牛肉的小贴士

看起來吃一次這樣的滷牛腱要好幾天，可是真的其實不那麼麻煩的，再說，真的很值得多等待一些時間，這個味道確實好：）醃製過後的牛肉已經血水出盡不需要再飛水去血沫。如果保持了老滷下回做的時候只需要醃製浸泡工作就好了。

菜谱创建时间：2011-11-29 11:34:01