金玉满堂松鼠鱼

作者： 啈冨の菋檤

用料

• 香菇丁
• 姜米
• 食醋
• 新鲜鲈鱼 1条
• 豌豆
• 胡萝卜丁
• 蒜蓉
• 淀粉
• 蒜香炸粉 适量
• 食用油
• 番茄酱
• 绍酒
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉 适量

金玉满堂松鼠鱼的做法步骤

步骤 1

鲜活鲈鱼宰杀后收拾干净，以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，将鱼身部分片开，去脊骨、胸刺，注意鱼尾相连，不要切断，再用斜刀交叉将鱼肉切成小方块，刀刀要切到皮，但鱼皮不能破

步骤 2

鱼处理好后，用适量盐、胡椒粉、米酒、湿淀粉（少许）抹匀鱼身，略腌片刻

步骤 3

锅里加适量油烧至8成热，将鱼在干炸粉（或淀粉）中滚匀，提鱼尾小心放入油锅中，待外脆定型后捞出。鱼头拍上干淀粉入锅油炸，装盘，摆至形似松鼠

步骤 4

另起一锅加少许油烧热，爆香姜米、蒜蓉，再放香菇丁、胡萝卜丁、豌豆略炒一下，加适量汤汁（清水也可以）煮沸，依个人口味加适量番茄酱、白糖、食醋、盐调好味，用湿淀粉勾个芡，淋入少许热油，浇在炸过的鱼上即成

金玉满堂松鼠鱼的小贴士

鱼在打花刀时一定要刀刀要切到皮，且鱼皮不能破。

菜谱创建时间：2011-11-29 15:43:06