花菇预先用清水泡发洗净去蒂,小将小堂菜洗净,看买的小堂菜大小,大棵些就切半
锅内加适量油烧热,加入鸡汤或肉汤也行,如果没有准备就加适量清水、姜丝,再加入鲍鱼汁烧开后用小火焖至熟透入味,再加上少许生抽、鸡精调味,转大火收汁,用湿生粉勾个芡
另取一锅加适量水烧开,加适量盐和油,将青菜浸入水中,烫熟后迅速马上捞起过凉开水,沥干后摆盘
将煮好的花菇扣在盘中央,浇上鲍鱼汁就完成了,上菜
挑选花茹时看“脸蛋”,也就是花菇的菌盖,花菇“脸崩紧”,肉肥厚,菌盖无花纹,栗色并略有光泽。以大小4—6厘米,边缘内卷扁馒头或铜锣状,皱褶小而少的为佳品。 花菇味美,菜胆爽口,且营养健康,不失为过年一道美味素菜。