红酒葡萄干面包

作者： 秋凉

以前一直参考《65度汤种面包》一书做各款面包，感觉那本书中介绍的面包配料中奶油和砂糖的量都很多，前两天在当当网又买了一本《孟老师的100道面包》，仔细看看发现这本书中所介绍的各款面包油糖含量都没那么高，感觉更健康些，今天做一款红酒葡萄干面包试一下，做出以后感觉还不错，虽然方子里有红酒但烤熟之后没有什么酒味而且面包的味道也很好。

用料

• 葡萄干 70克，A
• 高筋粉 200克，B
• 红葡萄酒加水 120克，B
• 红葡萄酒 100克，A
• 细砂糖 25克，B
• 盐 1/4小匙，B
• 即溶酵母粉 3克，B
• 无盐奶油 10克，C

红酒葡萄干面包的做法步骤

步骤 1

葡萄干在红葡萄酒中浸泡3小时以上，沥干后，再用厨房用纸将葡萄干擦干，剩余的红葡萄酒留着备用

步骤 2

将材料B全部混合，搅拌成团到稍具光滑状，加入无盐奶油一直搅成光滑具延展性的面团即可

步骤 3

将面团基本发酵80分钟

步骤 4

取出面团滚圆，松驰10分钟

步骤 5

面团擀成长约30CM、宽约20CM的长发形，翻面后铺上葡萄干约1/2面积，将面团对折，并用叉子将三面压合并粘紧，然后在表面插洞，盖上保鲜膜发酵约30分钟

步骤 6

在面团表面均匀刷上蛋液。放入预热的烤箱中，用170度上下火烘烧约25分钟

菜谱创建时间：2011-11-29 14:10:12