奶酥面包

作者： 秋凉

这款奶酥面包是我讫今为止做过的最好吃的面包，尤其是在刚出炉的时候，内馅松软鲜香，外皮因为裹了面包糠而变得又香又酥。好了不多说了，上方子了。

用料

• 高筋粉 210克，A
• 低筋粉 56克，A
• 汤种 84克，B
• 奶粉 20克，A
• 细砂糖 42克，A
• 盐 1/2茶匙，A
• 酵母粉 6克，A
• 全蛋 30克，B
• 水 85克，B
• 无盐发酵奶油 22克，C
• 无盐发酵奶油 40克，A
• 酥油 30克，A
• 糖粉 30克，B
• 盐 1/8小匙，B
• 全蛋 30克，C
• 玉米粉 1大匙，D
• 奶粉 80克

奶酥面包的做法步骤

步骤 1

面团搅拌至扩展阶段

步骤 2

基本发酵约40分钟（温度28度，湿度75%）

步骤 3

分割滚圆9个，每个大概48克

步骤 4

中间发酵约10分钟

步骤 5

整形：将面团收口朝下，用手拍扁排气

步骤 6

再将面团收口朝上包入奶酥馅，然后将口收好

步骤 7

捏住收口，除收口外皆沾上一层水

步骤 8

在装有面包糠的容器中，除收口外皆粘上面包糠

步骤 9

放在烤盘上，进行面团最后发酵

步骤 10

最后发酵：约40分钟（温度38度，湿度85%）

步骤 11

烤焙：上下火160度，约烤焙15分钟

步骤 1

将两种油脂搅拌均匀（我因为没有酥油全部用无盐发酵奶油代替，效果也不错）

步骤 2

糖粉过筛与盐一起加入略打发（注意：油类与糖粉在搅拌时，不可打太发，不然内馅会过于松散，不易收口，烤焙后也较容易爆馅，但没有打发的内馅，会使得烤焙后的内馅过硬，而没有口感）

步骤 3

全蛋分次加入搅拌均匀

步骤 4

将玉米粉和奶粉倒入，拿橡皮刮刀用切拌方式拌匀即可

步骤 5

用直径4CM的冰淇淋勺，来作内馅的定量（我手边没有冰淇淋勺，用一般的勺子代替，只是要注意收口处不要粘到内馅，否则会造成收口收不合）

菜谱创建时间：2011-11-29 14:09:29