蛋黄酥

作者： 秋凉

用料

• 中筋粉 170克（我没有中筋粉，用的高粉130克，低粉40克代替）
• 猪油 50克
• 低粉 130克，油酥B
• 细砂糖 30克
• 水 65克（水的分量根据面粉的吸水量添加）
• 玉米油 55克，油酥B
• 莲香楼黑芝麻蓉 220克（也可用红豆沙），馅料C
• 咸蛋黄 10个，馅料C
• 酒 适量，馅料C
• 蛋黄 1个，蛋黄水D
• 细砂糖 1小匙，蛋黄水D
• 生黑芝麻 少许，E

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮：将面粉加入糖、猪油捏拌一下，再分次加入水，揉成光滑的面团，静置20分钟，分成20等份

步骤 2

油酥：面粉与玉米油拌压成团，分成20等份

步骤 3

馅料：黑芝麻蓉分成20份；咸蛋黄用水略洗，喷上少许酒，放入烤箱以150度稍烤约5分钟，待凉对半切开；将黑芝麻蓉压成圆饼状，包入半个蛋黄揉圆备用

步骤 4

油皮包入油酥，擀卷两次成外皮（具体擀卷法可参照下面的详细过程图），包入馅料后整形，表面刷两次蛋黄水，再撒上黑芝麻

步骤 5

烤箱预热，180度，中层，烤约25分钟即可

蛋黄酥的小贴士

咸蛋黄放在水龙头下冲洗时，水流不用太大，再喷上水许酒去腥增添香气，入烤箱稍烤即可，不要烤太熟，因为包入后还须再烘烤，以免把蛋黄油脂烤干了。

菜谱创建时间：2011-11-29 11:45:01