京东肉饼

作者： 秋凉

在北方好多卖肉饼的店，可为什么我做的这个叫京东肉饼还真不知道，跑到百度上一查才知道，原来京东肉饼是地道的北方风味。以牛羊肉猪肉为馅，以河北香河最为出名，京东肉饼是和南方风格不同的，皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，既可当菜，也可做主食。吃时配上一碗粥，就着一点儿小菜或将饼蘸些辣椒油和蒜醋汁更是好吃得不得了。 我做这个肉饼时为了减轻油腻感，还放了一小棵白菜，如果不喜欢也可以不放菜的，只放肉馅就好了。

用料

• 面粉 500克
• 开水 200克
• 冷水 60-80克
• 猪肉馅 500克
• 白菜 一棵（小些的）
• 小葱 五六根
• 生姜 一块
• 鸡蛋 一个
• 色拉油
• 味极鲜酱油
• 盐
• 花椒粉 适量

京东肉饼的做法步骤

步骤 1

面粉盛盆内，先分次调入开水，用筷子均匀搅散，再加入冷水调匀，（根据面粉的吸水量增减冷水的用量），最后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，醒30-40分钟

步骤 1

将葱姜切细碎备用，白菜切碎末加少许盐腌15-20分钟，用纱布攥出多余水分备用

步骤 2

肉馅加入葱、姜碎，鸡蛋、味极鲜酱油一匙，色拉油两匙，盐适量，花椒粉少许搅拌均匀

步骤 3

加入白菜碎拌匀即成肉饼馅儿

步骤 4

将面团分成三份，取一份擀成大圆薄片，用刀从饼皮中点向饼边割一道口儿，（擀时可事先在面板上撒些干粉，免得粘），取三分之一的肉馅均匀铺满饼皮的四分之三，需要注意的是饼皮四周要留约1厘米不要铺到馅儿，这样折叠后容易捏合，免得煎时肉馅外溢；具体折法看图就会了，每折一次都要封好口儿

步骤 5

将锅注少许油，放入做好的肉饼，小火煎，一面煎黄再煎另一面，两面金黄色时可以向锅中倒少许水盖上盖再焖一下，至水干后皮重新变脆即可出锅

菜谱创建时间：2011-11-29 11:09:01