青茄酱肉包

作者： 秋凉

用料

• 猪肉馅 300克（最好是三肥七瘦）
• 绿茄子 四条
• 豆瓣酱 两大匙
• 葱 一段
• 姜粉
• 十三香粉 适量，（或五香粉）
• 鸡粉
• 糖 少许
• 色拉油 适量
• 面粉 500克
• 水约 250ML
• 发酵粉 5克

青茄酱肉包的做法步骤

步骤 1

茄子洗净，切丁，撒少许盐腌20分钟后，包入纱布挤出水分

步骤 2

将猪肉馅加入葱碎、姜粉、十三香、豆瓣酱、少许糖、鸡粉、色拉油全部调料，拌匀

步骤 3

挤干水分的茄子丁加入到调好的肉馅中拌匀，根据需要适量调盐即可

步骤 1

将发酵粉加入面粉中稍拌和，分次加入水，最后揉成面团，盖上保鲜膜或微湿的屉布，温暖处醒发至两倍大

步骤 2

将发酵好的面团放在案板上，在案板上撒些干面粉，将面团重新揉一遍排尽气，盖上保鲜膜进行二次发酵，再次发酵至两倍大

步骤 3

将二次发酵好的面团，搓成长条，揪成一个一个的小剂子

步骤 4

将每个剂子按扁，擀薄，包入调好的馅料，捏成包子状

步骤 5

蒸锅加入冷水，铺好屉布，将包好的包子放入蒸锅中，先别开火，盖上锅盖，再醒发15-20分钟

步骤 6

开火，中小火先烧10分钟（这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步醒发），然后开大火烧开，蒸15分钟即可关火

步骤 7

关火后不要立即开盖，虚蒸5分钟再开盖揭锅，这时就可以看到白白胖胖的大包子了

菜谱创建时间：2011-11-27 03:24:07