西湖牛肉羹

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这道菜因加淀粉及蛋白,状似湖水,故以西湖为名。西湖牛肉羹是江南传统名菜,由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇,便可做成价廉物美的羹汤,因而,西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。

作者: 食尚小米
食尚小米
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用料  

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  • 草菇切成碎末、牛肉剁碎,鸡蛋只取蛋清,香菜去根要叶子

  • 牛肉用绍酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍

  • 草菇粒开水下锅焯水去掉蘑菇的草腥味捞出待用

  • 牛肉碎,冷水下锅,待水开洗去血沫盛出

  • 锅内再做水烧开,下牛肉碎和草菇粒

  • 水开后再略烧一会儿,加姜汁、盐、鸡精、胡椒粉调味

  • 用水淀粉勾芡后,慢慢倒入蛋清迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮

  • 最后撒入香菜淋香油即可

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