大阪烧

作者： .呦呦.

在家山寨日本传统小吃，附照烧酱做法 お好み焼き，在日本旅游局网站上给出的中文名是“什锦烧”，字面意思就是“挑选自己喜欢的食材随心所欲的煎”的意思。在日本，什锦烧主要分为两派：一个是以大阪为主的“关西式”，另一个是以广岛为主的“广岛式”。我们平时在上海吃的所谓的“大阪烧”其实就是关西式的什锦烧。这次选择“大阪烧”作为挑战对象主要是因为在两种做法中大阪烧更简单，在家中更易操作，初次挑战自然是“挑软柿子捏”啦~

用料

• 卷心菜
• 基围虾
• 鱿鱼
• 五花肉
• 鸡蛋
• 面粉
• 照烧酱
• 海苔粉
• 柴鱼片
• 水
• 盐
• 胡椒粉
• 美乃滋
• 酱油
• 味淋
• 清酒
• 白砂糖
• 姜末

大阪烧的做法步骤

步骤 1

卷心菜切成丝，基围虾去壳并去掉虾线取虾仁，鱿鱼切成3公分长的条，五花肉去皮切成片

步骤 2

将处理好的基围虾、鱿鱼和五花肉分别用少量盐和胡椒粉腌制10分钟左右

步骤 3

取一定量的面粉，加入少量水调成相对较稠面糊，按自己的喜好加入适量卷心菜丝，并加入腌好的基围虾和鱿鱼，搅拌均匀——搅拌均匀后，面糊应该基本附着在食材上，倾斜容器不应该看到面糊流出，否则就是面糊太稀需要增加面粉

步骤 4

平底锅加入少量黄油，小火将黄油融化。用大勺舀一些面糊放在平底锅中，然后取两只煎铲将面糊压扁并整形成圆形。压扁后的面糊要有约2公分的厚度

步骤 5

小火煎3分钟左右后，摇动平底锅，若此时面糊已经可以程一个整体滑动不会出现变形，则说明底部已经煎牢。然后将五花肉平铺在面糊上方

步骤 6

关键的一步来了：将两把煎铲一左一右插入成形面糊下方，抬起面糊然后迅速翻转，让面糊翻身后五花肉那面朝下。之后再煎2~3分钟。如果觉得饼底没有煎好可以再次翻身煎一下，煎至自己满意为止——两面都煎牢的饼底翻身已经非常容易了，不需要有太多压力

步骤 7

另取一个锅（最好也是平底煎锅），在其中加入少量食用油后煎一个鸡蛋，轻轻戳破蛋黄并将大小控制成和面饼大小相当（如果你的面饼很大那么就多打一个鸡蛋吧）。将面饼的五花肉面朝下趁着鸡蛋还未熟透之前放置在煎鸡蛋上，根据自己的喜好等待鸡蛋煎至合适的程度，大阪烧的本体就基本完成了。将其翻转后出锅装盘（鸡蛋那面朝上）

步骤 8

在鸡蛋表面按照自己喜欢的量刷上照烧酱，然后按照自己喜欢的图形挤上美乃滋，撒上适当的海苔粉，最后撒上一些柴鱼片，一个大阪烧就做好了~~切成合适的数量开始吃吧~

步骤 1

酱油50ml，味淋100ml，清酒30ml，白砂糖适量，姜末一小把，在小碗中混合均匀

步骤 2

锅烧热，将混合均匀的酱汁倒入锅中。中小火加热将糖融化，然后大火将水量煮到一半，关火出锅即可

大阪烧的小贴士

大阪烧TIPS： 1.既然是叫お好み焼き，就不要太纠结材料啥的，尽量按照自己喜欢的方法用喜欢的东西去做吧~~ 2.虾可以适当的切成小块。这次我家买的虾不算太大，而且我喜欢整个虾仁的感觉，所以没切就直接丢进去了~这个看自己的喜好吧~ 3.五花肉可以用培根代替，但是以为培根本身就有咸味，可以少放一些，而且也不需要腌制 照烧酱TIPS： 1.酱油的量和加糖的量除了与个人口味有关，和你使用的酱油种类也有关。这次我换成了龟甲万的酱油，这种酱油偏咸，所以就少放了酱油多加了点糖。最优配方估计是要多试几次了~ 2.第一次煮到1/2后倒出来的时候看上去还是液体，所以我又自作主张的倒回去多煮了一会。后来事实证明这个动作是没必要的——由于加了很多糖，高温情况下其呈现出液态，但是随着温度降低糖有点开始凝结后就变稠了。由于我煮得太干最后都接近可以拉丝的状态了……好在放到热热的大阪烧上后就融化成正常状态-v- 下次要吸取这个教训。 3.如果觉得麻烦的话，还是直接买照烧酱回来用吧~

菜谱创建时间：2011-11-09 17:13:51