综合果仁奶糖

作者： .呦呦.

这是我做见过的最简单的糖果方子，没有之一。 材料简单到只有4样：淡奶油，水饴，糖，坚果。 而必备工具也很简单，只有3样：不粘奶锅，耐热刮刀，温度计。 8寸慕斯圈，大致可切成32块

用料

• 淡奶油 250g
• 综合果仁 75g（我这次用了杏仁、榛子、瓜仁）
• 砂糖 125g
• 水饴（又叫水麦芽/玉米糖浆） 40g

综合果仁奶糖的做法步骤

步骤 1

果仁用烤箱烤香，取出（杏仁最好剥皮，我这次没有剥）

步骤 2

水饴，糖，和淡奶油放在小奶锅中，大火煮沸后转中小火

步骤 3

一边煮一边用耐热刮刀不时搅拌，并用温度计监测温度

步骤 4

温度到达132°，溶液呈焦糖色时关火，拌入果仁

步骤 5

倒入8寸慕斯圈中，用刮刀将表面刮平

步骤 6

冷却到微温的时候从模具中取出，用菜刀切块

步骤 7

完全冷却后用糖纸或油纸包好即可

综合果仁奶糖的小贴士

1.不时搅拌以防粘锅，但不要一直搅拌，那样会降低溶液的温度，使得温度迟迟达不到132° 2.一定要用温度计监测！凭感觉去煮糖的话，很可能最终糖的温度没有煮够，成品就是软的不成形的状态 3.要做成我这次这个比较硬的糖，温度一定要煮到132°左右，如果煮到118°左右就是偏软的糖，切面比较难切成这样子

菜谱创建时间：2011-11-09 17:09:59