综合果仁奶糖的做法

综合果仁奶糖

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作者: .呦呦.
.呦呦.

综合果仁奶糖的用料  

综合果仁奶糖的做法步骤

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  • 果仁用烤箱烤香,取出(杏仁最好剥皮,我这次没有剥)

  • 水饴,糖,和淡奶油放在小奶锅中,大火煮沸后转中小火

  • 一边煮一边用耐热刮刀不时搅拌,并用温度计监测温度

  • 温度到达132°,溶液呈焦糖色时关火,拌入果仁

  • 倒入8寸慕斯圈中,用刮刀将表面刮平

  • 冷却到微温的时候从模具中取出,用菜刀切块

  • 完全冷却后用糖纸或油纸包好即可

综合果仁奶糖的小贴士

1.不时搅拌以防粘锅,但不要一直搅拌,那样会降低溶液的温度,使得温度迟迟达不到132°
2.一定要用温度计监测!凭感觉去煮糖的话,很可能最终糖的温度没有煮够,成品就是软的不成形的状态
3.要做成我这次这个比较硬的糖,温度一定要煮到132°左右,如果煮到118°左右就是偏软的糖,切面比较难切成这样子

菜谱创建时间:2011-11-09 17:09:59
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