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蔓越莓戚风的做法
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蔓越莓戚风

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作者: 静静下午茶
静静下午茶

蔓越莓戚风的用料

蔓越莓戚风的做法步骤

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步骤 1

将蛋黄和蛋清分离,分别放入俩盆中。分的尽量干净一些。我现在分离蛋黄都是将鸡蛋全部打入装蛋清的盆中,戴上一次性手套将蛋黄用手轻轻的捧出来,这样也能分离的很干净,当然是在鸡蛋比较新鲜,打开之后看见没有散黄的情况下。这也是个懒招。分蛋器应该更快一些,不过我的不知道被儿子扔到哪了,只好出此下策

步骤 2

蛋黄中加入30克细砂糖,用橡皮刀刮搅拌均匀,至砂糖慢慢融化

步骤 3

一次性倒入全部的玉米油,我以前觉得分次倒比较好,看了《超Q润戚风》里的介绍,说这个油可以一次倒入就照做了,很好,只要不停地搅拌下,蛋黄和油就会慢慢的混合均匀

步骤 4

一次性倒入牛奶,搅拌均匀

步骤 5

筛入低粉搅拌均匀

步骤 6

放入蔓越莓干搅拌均匀

步骤 7

搅拌均匀后放一盘备用,好,我们的蛋黄糊制作完毕,接下来打蛋白

步骤 8

打蛋白的盆中一定要保证无水无油,否则真的会前功尽弃,如果你发现蛋白打了一段时间后,只是粘稠,不蓬发,也没有清晰的纹路,就说明失败了。打蛋器还是建议用电动的,省时省力

步骤 9

蛋白打至粗泡时加入20克细砂糖

步骤 10

继续搅打至细泡时再加入20克细砂糖

步骤 11

继续搅拌至有纹路时加入最后20克细砂糖

步骤 12

再打一会,就要频繁的提起打蛋器观察,现在的打蛋器功率很大,一不小心就过头

步骤 13

来个特写,这种程度就可以了,虽然我现在还在试验阶段,不过这次做的戚风也够柔软了

步骤 14

迅速的将蛋白和蛋黄混合,具体操作是,先将三分之一蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀,再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀。最后将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中,切拌均匀,整个过程要轻柔,动作要快,要切拌均匀。否则就会有大气泡,如果你的戚风烤好后有大洞,那就是没有拌均匀

步骤 15

混合均匀后倒入模具中,按住烟囱磕一下,震出气泡

步骤 16

烤箱预热170度,中下层,45分钟,用手拍一下,发出砰砰的声音就OK了

蔓越莓戚风的小贴士

1、一直坚持蛋白打到硬性泡发,这款起风只要到中性就可以了(应该是中性吧),提起打蛋器有个韧性的弯钩就可以了。 2、以前用低温烘烤,这次用的170度,顶部稍有点糊,不过完全不影响口干。 3、我以前觉得分次倒比较好,一次性倒入全部的玉米油原来也可以搅拌的很均匀。

菜谱创建时间:2011-11-09 16:44:08
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