香辣肉皮

作者： 生活如此

用料

• 猪肉皮 300克
• 葱
• 姜
• 蒜
• 花椒 2克
• 红椒 2只
• 盐 2克
• 鸡精 2克
• 糖 3克
• 辣油 1茶匙
• 蚝油 1茶匙
• 花椒油 1/4茶匙

香辣肉皮的做法步骤

步骤 1

生泡：这是很重要的一步，至少泡2个小时，我泡了5个小时。泡完的肉皮，非常舒展，对比一下

步骤 2

生去毛：充分泡发的肉皮，平铺在案板上，用一个刮脸刀，轻松刮去毛

步骤 3

熟去油：刮去毛的肉皮，直接放锅里煮，凉水入锅哟。放入花椒；葱姜。小火煮40-60分钟。吃软一点的就多煮一会

步骤 4

煮熟的肉皮，泡入凉水中，然后就可以刮油了。煮过的肉皮，用刀一刮，肉皮内侧的油脂就掉了。千万别生肉皮就去油，太费劲了

步骤 5

再去毛：肉皮去毛后，可以再检查一遍是否还有毛，可以在刮一遍去除残留的猪毛

步骤 6

碱水洗：去毛；去油的肉皮，要用热碱水冲洗，并用清水冲洗干净

步骤 7

主辅料加工：肉皮切丝；葱姜；红椒切丝并泡入凉水中备用

步骤 8

碗汁的调制：蒜粒放入碗中，依次加入盐2克；糖3克；鸡精2克；辣油1茶匙；蚝油1茶匙；花椒油1/4茶匙，调匀即可。将肉皮丝放入容器中，倒入碗汁拌匀即可

菜谱创建时间：2011-11-25 21:07:25