山药炖鸡汤

作者： 月亮晶晶

枸杞味甘、性平具有补肝益肾之功效 记得以前煲汤时，也很喜欢加点枸杞，但都是在炖汤之初或者半程就放入，后来有次听了药膳师的正解，为了不影响枸杞的药性，煲汤的最后再放枸杞，煮个五到十分钟即可。

用料

• 农家鸡 一只
• 山药 一根
• 枸杞 一小把
• 葱姜
• 料酒
• 盐

山药炖鸡汤的做法步骤

步骤 1

鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结

步骤 2

切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开

步骤 3

撇去浮沫

步骤 4

加入一汤匙料酒

步骤 5

放入姜片葱结

步骤 6

煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。（因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦）

步骤 7

山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟

步骤 8

枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可

山药炖鸡汤的小贴士

1.煲汤，中途不要加水，讲究“一气呵成”。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便有损汤的美味。所以材料入锅后要一次加足量水，中途不再加水。 2.枸杞不能太早加入，应在起锅前五到十分钟加入，太早加入，会影响枸杞的药性。

菜谱创建时间：2011-11-04 15:55:59