骨汤菜肉团子

作者： 木可厨房

团子原先只是我们寻常百姓家的一道传统小吃，而现在，团子已经成为我们这边好多饭店的招牌菜了。家里吃团子，一般都是清水煮的。而饭店的团子却是加了老鸭汤或骨汤什么的煮,口感和造型都使团子，由小家碧玉跃身成为大家闰秀了！在原料上也有所改进，加了一部分的水磨糯米粉，口感更软糯，也更符合现在人们挑剔的口味了！ 现在家里只有过年才会吃些团子，平常很少吃！偶尔做些来吃，伴着小时候的回忆，还是很香的！ 几种米粉的区别： 粘米粉：普通大米磨成的粉，也叫粳米粉，黏性不如糯米粉，适合作蒸的中式点心，如松糕、发糕等点心 糯米粉：糯米干磨成的粉，黏性比粘米粉好些，口感更糯些，适合做煎饼之类的 水磨糯米粉：通过水磨这种特殊工艺磨成的糯米粉，颗粒比普通糯米粉更细，口感也更软糯，香滑，适合做元宵或汤团！

用料

• 水磨糯米粉
• 普通糯米粉
• 青菜
• 猪肉 肥瘦相间
• 盐
• 糖
• 鸡精
• 料酒
• 葱姜水

骨汤菜肉团子的做法步骤

步骤 1

备好材料：普通糯米粉，水磨糯米粉，青菜，肥瘦相间的猪肉（两种米粉各半，也可根据口感添加，水磨糯米粉越多，口感越软糯，也更黏牙）

步骤 2

青菜入开水锅焯1分钟左右

步骤 3

焯好的青菜用冷水冲一下，挤干水份，剁成菜末（过冷水可保持青菜的碧绿）

步骤 4

剁好的菜末再挤掉一些水份

步骤 5

猪肉洗净沥干水份，剁成肉末

步骤 6

肉末和菜末加盐，糖，鸡精，料酒，葱姜水拌成团子馅（馅料不要太干，也不要太湿，太干影响最后的口感，太湿包的时候比较难包）

步骤 7

两种糯米粉加适量开水，和成柔软且不沾手的粉团（一定要用开水和

步骤 8

冷水不容易和成团，也比较容易开裂，粘性没那么好。）

步骤 9

和好的粉团分成大小均匀的剂子

步骤 10

把剂子搓成圆形按扁，捏成碗状，放入馅料，再用虎口慢慢收好并

步骤 11

搓圆。（没做和做好的团子都要用保膜盖好防干裂）

步骤 12

做好的团子

步骤 13

事先煮好并调过味的骨汤煮开，下入团子，煮至团子浮起，再盖锅焖

步骤 14

几分钟。（团子的馅和皮都是生的，不要急着出锅。焖一会保证全熟）

菜谱创建时间：2011-11-03 15:50:36