大煮干丝

作者： 小厨葡萄

说道淮阳菜，我自己是很喜欢的，也算是中国四大菜系之一，家喻户晓的蟹粉狮子头，平桥豆腐都是代表菜。今天做的大煮干丝，其实若是稍有了解或是常去淮阳菜馆的同学也一定不会陌生。不过若是生长在北方，又没有太接触淮阳菜的童鞋一定会觉得新奇。新奇归新奇，味道绝对差不了！因为千张／干豆腐／豆皮儿各地人民都是大爱嘛～～

用料

• 火腿丝
• 千张
• 开洋
• 鲍杏菇丝儿
• 白萝卜丝儿
• 姜丝
• 小菜心
• 食用油
• 料酒
• 高汤 （若无高汤则用开水代替，但口感会差好多）
• 食盐

大煮干丝的做法步骤

步骤 1

豆皮切成细丝，放入清水里浸泡1小时，再放入开水中，大约焯3分钟，沥干待用

步骤 2

锅里稍微加些油，油7成热后，放入火腿丝和开洋以及姜丝翻炒出香，倒入少许料酒，再次中火翻炒出香

步骤 3

倒入适量高汤，调成中火煮约5分钟后，加入豆皮丝，继续小火煮20分钟

步骤 4

20分钟后，加入准备好的鲍杏菇丝儿，萝卜丝儿，调至小火笃煮15分钟

步骤 5

15分钟后，撒些食盐调味，并放入几棵小菜心，转中火3分钟后，即关火装碗～

大煮干丝的小贴士

怎么样，在家也能做出国宴大菜，绝对有气势，有派头滴！葡萄这次做的算是更新创意版本的大煮干丝，若是按传统的套路一定会放有鸡丝在里面，虾也是用的鲜虾仁。俺这不是就地取材了么，美味依然～

菜谱创建时间：2011-11-01 14:09:12