重芝士蛋糕

作者： 不咋完美

这样的天气最适合的就是好好放肆的溺爱自己一下，泡一杯热茶或者来一杯浓咖啡吧，再配上一大块香浓细腻的重乳酪蛋糕就是完美的犒赏。非常喜欢原味的重酪，之前也很幸福吃过几次双鱼同学做的，不过现在离的远了，想吃要自给自足了。 通常自己解馋都会选在原味，浓郁的芝士香，再隐隐约约一点柠檬香，最简单的也最美好。当然前提是自家做的哈，大多蛋糕店里买的芝士蛋糕吃了只会失望，吃起来满口的面粉，更谈不上芝士香柠檬香了。即使同样是原味的重酪，配方也有不同，材料有差别，口感也就更千差万别。很喜欢这款原味重酪的口感，之前做芝士蛋糕材料都是用买的，这次的奶油奶酪和酸奶油都是自制，很方便也很好味，果然自己动手是王道啊。 6寸圆形一个，方子来自《我爱乳酪蛋糕》，略有改动

用料

• 奶酪 约280g
• 酸奶油 100g
• 酸奶 100g
• 糖 85g
• 全蛋 2个
• 玉米粉 2大勺
• 全脂牛奶 1L
• 淡奶油 250g
• 柠檬汁 90g
• 盐 4g
• 淡奶油 350ml
• 酸奶 50ml

重芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：模具舖纸，50g酥性饼干捣碎，加20g融化黄油混合均匀，铺满模子底并压实，冷藏备用

步骤 2

奶酪用打蛋器打至松散，加入糖搅拌均匀。（如果买的奶酪这步可以隔热水操作，比较容易拌匀）

步骤 3

依次加入酸奶油和酸奶拌匀

步骤 4

每次加一个鸡蛋，搅拌匀

步骤 5

加一小勺柠檬汁搅拌匀

步骤 6

筛入玉米低粉搅拌均匀

步骤 7

烤箱预热上下火175度，底层放个加满水的烤盘，倒数第二层放烤网，模具放在烤网上。烤50分钟左右（观察上色情况时间自己掌握下）。如果家里有杏桃果酱，出炉后可以刷点，表面会光泽更好看，没有也不要紧，我这个就没有涂。重酪最好凉透之后冷藏几个钟头再吃。切块时候热刀沾水，切一下擦干净再切下一刀。切面不光滑也不要紧，用沾水的刀面抹一抹修饰下就OK了

步骤 1

牛奶和淡奶油混合均匀加热到85度（锅边沸腾冒泡）关火，加入柠檬汁，搅拌均匀出现絮状凝结后加入盐，静置10分钟，倒在纱布上包好，压重物过滤一夜，得到奶酪约315g

步骤 2

自制酸奶油：350ml淡奶油和50ml酸奶混合均匀，放在酸奶机一夜，凝固即成

重芝士蛋糕的小贴士

自制奶油奶酪和酸奶油冰箱冷藏保存，尽快食用。

菜谱创建时间：2011-11-10 16:49:53